وصفات جديدة

قطع لحم مع الرمان والتين المجفف

قطع لحم مع الرمان والتين المجفف

مكونات

  • 2/3 كوب بذور رمان
  • 1/4 كوب من تين كاليميرنا المجفف ، مكعبات
  • 1 ملعقة صغيرة نعناع طازج مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة خل بلسميك
  • 1 ملعقة صغيرة دبس رمان
  • 5 ملاعق صغيرة زيت زيتون مقسمة
  • 1/2 ملعقة صغيرة بذور كمون ، مطحون قليلاً ، مقسم
  • 2 5 أونصات من لحم الضأن أو شرائح الكتف

تحضير الوصفة

  • اخلطي أول 5 مكونات ، 3 ملاعق صغيرة زيت ، وربع ملعقة صغيرة كمون في وعاء صغير.

  • نرش لحم الضأن بما تبقى من ربع ملعقة صغيرة كمون وملح وفلفل. سخني ملعقتين صغيرتين من الزيت في مقلاة متوسطة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. أضف لحم الضأن يُطهى إلى درجة النضج المطلوبة ، حوالي 5 دقائق لكل جانب متوسط. أضيفي إليها المذاق وقدميها.

وصفة من مطبخ اختبار Bon Appétit

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على ما يلي: السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 410.5٪ السعرات الحرارية من الدهون 54.2 الدهون (جم) 24.7 الدهون المشبعة (جم) 7.9 كوليسترول (مجم) 81.6 كربوهيدرات (جم) 23.1 الألياف الغذائية (جم) 4.4 إجمالي السكريات (جم) 16.9 صافي كربوهيدرات (غ) 18.7 بروتين (غ) 22.4

قطع لحم مع الرمان والتين المجفف - الوصفات

بعد موسم عيد الفصح / عيد الفصح ، اشتريت ساقًا لطيفة الحجم من لحم الضأن. السعر العادي 60 دولارًا زائدًا. مقابل 18 دولارًا! أحضرته للمنزل ووضعته في الفريزر. ربما كان 8-10 رطل. ولا يوجد سوى اثنين منا. اعتقدت أنني سأحتفظ به للشركة. أو يمكن ذلك.

الآن مع هذا الدش لابنتي قادمًا والتوت يأتي ويحتاج إلى مساحة الفريزر. أخرجته في اليوم الآخر وقمت بإذابة الثلج منه.

قررت أن أطبخه في مدخننا. أنا مملحها وتخلطها. أضفت مجموعة متنوعة من الأعشاب (إكليل الجبل ، النعناع ، الزعتر ، الزعتر ، الريحان) إلى وعاء الماء الخاص بالمدخن. اضبط درجة الحرارة على 250 والوقت على 8 ساعات واتركها تدخن. إضافة الرقائق (كنت أستخدم رقائق برميل الويسكي من Jack Daniels) كل ساعة أو ساعتين.

نظرًا لجداولنا الزمنية وما إلى ذلك ، لم نكن سنأكل كل لحم الضأن في أي وقت قريب ، لذا فقد قمت بتعبئته.

أولاً ، أزلت كل اللحم من العظم وقطعته إلى قطع بحجم الحساء ، مع الحرص على إزالة أي دهون زائدة وقطع خشنة.

ثم قمت بغلي برطمانات نصف لتر ذات الفم الواسع ووضعت جفني على نار هادئة.

لقد قمت بتعبئة البرطمانات بشكل غير محكم بقطع لحم الضأن ، وتركت شبرًا جيدًا أو أكثر من فراغ الرأس.

أضفت نصف ملعقة صغيرة من الملح المعلب لكل نصف لتر (اختياري بالطبع!)

ثم ملأت البرطمانات بالماء المغلي ، تاركًا مسافة بوصة واحدة.

أزلت أي فقاعات هواء باستخدام عود بلاستيكي وقمت بتعديل السائل إذا لزم الأمر.

لقد قمت بمسح حواف الجرة بقطعة قماش مبللة وشددت جفني بإحكام بأطراف الأصابع (لا يوجد إحكام أو يمكن أن ينتهي بك الأمر بأغطية ملتوية!)

ثم عالجت البرطمانات في علبة الضغط عند 10 أرطال. ضغط لمدة 75 دقيقة (يمكن معالجة كوارت لمدة 90 دقيقة).

بعد وقت المعالجة ، (يجب أن أكون صادقًا هنا!) لقد حان الوقت للمغادرة للعمل ، لذلك أطفأت الموقد وتركت المعلب لتبرد بشكل طبيعي أثناء غيابي لهذا اليوم.

عندما عدت إلى المنزل ، أزلت البرطمانات من المعلب ووضعتها على منشفة أطباق مطوية على المنضدة. لقد بردوا بالفعل وضُبطوا. بينما كنت غادرت فاتتني الموسيقى! لكنهم جميعًا مختومون!

انتهى بي الأمر بسبعة مكاييل من قطع لحم الضأن. يخنة لحم الضأن هذا الشتاء. أعتقد ذلك!

والآن لدي عظم لحم الضأن اللذيذ. أفكر في أنني سأحاول صنع القليل من مرق الضأن من ذلك.


ابدأ وجبة عيد الفصح بأناقة مع حساء الزبادي الطازج والجرجير المنعش. يسلط هذا الحساء الغني والقشدي الضوء على الجرجير الفلفل بشكل جميل ، والذي سوف يوقظ براعم التذوق لديك قبل وصول الطبق الرئيسي. لا تبخل على أنواع الزبادي كاملة الدسم قليلة الدسم التي تحتوي على مكثفات مضافة لتعويض الدهون المزالة ، والتي قد لا تمتزج بشكل صحيح مع المكونات الأخرى.


قطع لحم مع الرمان والتين المجفف - الوصفات

عندما أدركت أن يوم عيد ميلاد Mike & # 8217 ، قررت أنه سيصبح روعة في الطهي. سألته عن القائمة التي يريدها واختار شيئًا ما مع لحم الضأن ، ومخبز ، وبراعم بروكسل سيئة السمعة ، وأكواب زبدة الفول السوداني المصنوعة منزليًا من الشوكولاتة للحلوى.

بعد أن رأيت أن سعر لحم الضأن على Fresh Direct كان باهظًا تمامًا (45 دولارًا للقطعة الواحدة ؟! WTF؟) ذهبت مع فرم كتف الضأن. تم وصفه بأنه لذيذ ومثير مثل نظرائه الأكثر تكلفة. لقد بحثت عن الوصفات لفترة من الوقت ولم أتوصل إلى أي شيء قفز في وجهي حقًا. التقطت مجلة Bon Appetit بشكل عشوائي في صالون تصفيف الشعر في ذلك الصباح ، وكان هناك & # 8230 & # 8220 قطع لحم الضأن مع الرمان والتين المجفف. & # 8221 تم. ذهبت إلى متجر المواد الغذائية الذواقة وواجهت مشاكل في العثور على مربى الرمان ، لذلك ذهبت مع مربى الرمان بدلاً من ذلك وأتمنى الأفضل.

قررت أن أذهب مع أكلة الفطر لتكمل النكهات القوية الأخرى ووجدت الوصفة التي بدت جيدة (انظر أدناه). لقد كان من الصعب الاستمرار في التحريك أثناء وضع كل شيء آخر معًا ، لكنني قررت أن التحريك المستمر للرزوتو ليس ضروريًا بعد الإضافات القليلة الأولى من السائل. فقط يجب أن أعود إليها في كثير من الأحيان.




هذه المرة انتهيت من صنع براعم بروكسل مع مكعبات صغيرة من البانسيتا. لقد أنتج المزيد من شحم البانسيتا لتحمير براعم بروكسل ، ومع ذلك ، فاتني تلك اللدغات الكبيرة من البانسيتا عندما كنا نأكلها لاحقًا. في المرة القادمة ، سأذهب إلى نصف نرد كبير ونصف نرد صغير.

اجتمع الطبق معًا بشكل جيد للغاية ، وكانت جميع النكهات تتناغم بشكل جيد مع بعضها البعض.

الحلوى هي المكان الذي بدأت فيه الإبداع. لقد صنعت أكواب زبدة الفول السوداني بالشوكولاتة بنفس الطريقة التي أصنع بها ألواح زبدة الفول السوداني بالشوكولاتة. قطعت أكواب الكب كيك إلى نصفين ثم أذابت بعض شوكولاتة الحليب لملء قاع الأكواب. كنت آخذ الأكواب الفردية في يدي وأقوم بنشر الشوكولاتة على جوانب الكوب حتى الحافة. لدهشتي ، بقيت ، وتشكل وعاءًا مثاليًا في الوسط. أضعها في الثلاجة لتتصلب. ثم قمت بجلد بعض حشوة زبدة الفول السوداني. بالنسبة لـ 12 كوبًا فرديًا ، كان لدي الكثير من الحشو عن طريق الجمع بين كوب واحد من زبدة الفول السوداني مع 1/2 كوب من السكر البودرة ، و 2 ملعقة كبيرة من الزبدة ، وحوالي 1/2 كوب من فتات غراهام. لقد ملأت هذه في أكواب الشوكولاتة الصلبة ثم دكتها على المنضدة للحصول على سطح مستوٍ تمامًا. ثم قمت بتذويب المزيد من الشوكولاتة وسكبتها فوق حشوة زبدة الفول السوداني وقمت بتنعيمها على الحواف. مرة أخرى في الثلاجة وبعد 20 دقيقة كان لدي ريسيس صغير مثالي محلي الصنع. كان الأمر سهلاً للغاية وبدا جيدًا. كان من الصعب جدًا تقشير الورق (في المرة القادمة سأبحث عن ورق أكثر صلابة) ولكن كل ذلك يأتي ويصبح طعمه جيدًا. قد أعطي هذه هدايا صغيرة في موسم الأعياد.


(صنع قيعان الكأس)


(ملء الأكواب بزبدة الفول السوداني بدلاً من وضع الطبقة العليا من الشوكولاتة)

كان هذا سهلاً للغاية ، في الواقع ، لدرجة أنني شعرت كما لو أنني لم أفعل ما يكفي لعيد ميلاد مايك. يحتوي الجزء الخلفي من علبة فتات الشوكولاتة على وصفة لـ & # 8220brownies التي تشبه حلوى الفدج & # 8221 لذا قررت صنع أكواب أكبر من زبدة الفول السوداني أيضًا. لقد قمت بخلط نسبة أصغر من خليط الكعكة ووضعتها في مقاليين منبثقة. قم بخبزها ، وبينما كانوا في الفرن ، حصلوا على بعض موس زبدة الفول السوداني (الوصفة أدناه). بمجرد الانتهاء من كل شيء وتبريد البراونيز ، قطعت منتصف الجزء العلوي من البوب ​​أوفر في شكل مخروطي ثم ملأت الداخل بموس زبدة الفول السوداني. يعلوها كوب زبدة فول سوداني غير مغلف و v & # 8217oila:


(كعك مطبوخ في مقالي البوبوفر)


(واحد بوسط مقطوع للتعبئة)


(طي زبدة الفول السوداني مع الكريمة المخفوقة)


ما كان مثيرًا للاهتمام حول الموس هو أنه كان لطيفًا ورقيقًا ودسمًا في الليلة التي صنعتها ، ولكن بعد تبريد بقايا الطعام ، أصبح سميكًا بالتأكيد وأصبح أكثر اتساقًا مع حلوى الفدج الناعمة. لذيذ في كلتا الحالتين! خاصة عند مزجه مع بعض آيس كريم الفانيليا!

وصفات
___________________________________________________

قطع لحم مع التين و الرمان

· 1/4 كوب من تين كاليميرنا المجفف ، مكعبات

· 1 ملعقة صغيرة نعناع طازج مفروم

· 1 ملعقة صغيرة خل بلسمي

· 1 ملعقة صغيرة دبس رمان

· 5 ملاعق صغيرة زيت زيتون مقسمة

- 1/2 ملعقة صغيرة بذور كمون ، مطحون قليلاً ، مقسم

· 2 & # 1605 أونصة شرائح لحم الضأن أو كتف كتف

1. اخلطي بذور الرمان (لقد حذفت) ، مكعبات التين ، النعناع الطازج ، الخل البلسمي (نوعية جيدة) ، ودبس الرمان (أو المربى) مع 3 ملاعق صغيرة من الزيت ، وربع ملعقة صغيرة من الكمون في وعاء صغير.

2. نرش لحم الضأن بما تبقى من ربع ملعقة صغيرة كمون ، ملح وفلفل.

3. سخني ملعقتين صغيرتين من الزيت في مقلاة متوسطة غير لاصقة على نار متوسطة عالية.

4. أضيفي لحم الضأن إلى درجة النضج المرغوبة ، حوالي 5 دقائق لكل جانب متوسط.

5. قمة مع المذاق وتقديم.

جورميه فطر ريزوتو

المكونات: (لقد قسمت هذا إلى النصف وكان يكفي لثلاث وجبات لشخصين منا)

· 6 أكواب مرق دجاج مقسمة

3 ملاعق زيت زيتون مقسمة

1 رطل من فطر البورتوبيللو، المقطّع إلى شرائح رفيعة

1 رطل من الفطر الأبيض، المقطّع إلى شرائح رفيعة

· فلفل أسود مطحون طازجاً حسب الرغبة

3 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم

· 1/3 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا

1. في قدر ، سخني المرق على نار خفيفة.

2. تُسخن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية. يقلب الفطر ويطهى لمدة 3 دقائق حتى يصبح طريًا. يُرفع الفطر والسائل ، ويُترك جانباً.

3. أضيفي 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون إلى المقلاة وقلبي الكراث. طهي 1 دقيقة. يُضاف الأرز مع التحريك حتى يتغطى بالزيت ، لمدة دقيقتين تقريبًا. عندما يتحول لون الأرز إلى ذهبي شاحب ، يُسكب النبيذ مع التحريك باستمرار حتى يتم امتصاص النبيذ بالكامل. أضيفي 12 كوب مرق للأرز وقلبي حتى تمتص المرق. استمري في إضافة نصف كوب من المرق في المرة الواحدة مع التقليب المستمر حتى يمتص الأرز السائل ويصبح الأرز نصف دينت حوالي 15 إلى 20 دقيقة.

4. يُرفع عن النار ويُضاف الفطر مع السائل والزبدة والثوم المعمر والبارميزان. اضف الملح والفلفل للمذاق.


عشاء عيد ميلاد مايك - الجزء 1: مطبخي

عندما أدركت أن يوم عيد ميلاد Mike & # 8217 ، قررت أنه سيصبح روعة في الطهي. سألته عن القائمة التي يريدها واختار شيئًا ما مع لحم الضأن ، ومخبز الريستو ، وبراعم بروكسل الشائنة ، وكؤوس زبدة الفول السوداني المصنوعة منزليًا من الشوكولاتة للحلوى.

بعد أن رأيت أن سعر لحم الضأن على Fresh Direct كان باهظًا تمامًا (45 دولارًا للقطعة الواحدة ؟! WTF؟) ذهبت مع فرم كتف الضأن. تم وصفه بأنه لذيذ ومثير مثل نظرائه الأكثر تكلفة. لقد بحثت عن الوصفات لفترة من الوقت ولم أتوصل إلى أي شيء قفز في وجهي حقًا. التقطت مجلة Bon Appetit بشكل عشوائي في صالون تصفيف الشعر في ذلك الصباح ، وكان هناك & # 8230 & # 8220 قطع لحم الضأن مع الرمان والتين المجفف. & # 8221 تم. ذهبت إلى متجر المواد الغذائية الذواقة وواجهت مشاكل في العثور على مربى الرمان ، لذلك ذهبت مع مربى الرمان بدلاً من ذلك وأتمنى الأفضل.

قررت أن أذهب مع أكلة الفطر لتكمل النكهات القوية الأخرى ووجدت الوصفة التي بدت جيدة (انظر أدناه). لقد كان من الصعب الاستمرار في التحريك أثناء وضع كل شيء آخر معًا ، لكنني قررت أن التحريك المستمر للرزوتو ليس ضروريًا بعد الإضافات القليلة الأولى من السائل. فقط يجب أن أعود إليها في كثير من الأحيان.




هذه المرة انتهيت من صنع براعم بروكسل مع مكعبات صغيرة من البانسيتا. لقد أنتج المزيد من شحم البانسيتا لتحمير براعم بروكسل ، ومع ذلك ، فقد فاتني تلك اللدغات الكبيرة من البانسيتا عندما كنا نأكلها لاحقًا. في المرة القادمة ، سأذهب إلى نصف نرد كبير ونصف نرد صغير.

اجتمع الطبق معًا جيدًا ، وكانت جميع النكهات تتناغم بشكل جيد مع بعضها البعض.

الحلوى هي المكان الذي بدأت فيه الإبداع. لقد صنعت أكواب زبدة الفول السوداني بالشوكولاتة بنفس الطريقة التي أصنع بها ألواح زبدة الفول السوداني بالشوكولاتة. قطعت أكواب الكب كيك إلى نصفين ثم أذابت بعض شوكولاتة الحليب لملء قاع الأكواب. كنت آخذ الأكواب الفردية في يدي وأقوم بنشر الشوكولاتة على جوانب الكوب حتى الحافة. لدهشتي ، بقيت ، وتشكل وعاءًا مثاليًا في الوسط. أضعها في الثلاجة لتتصلب. ثم قمت بجلد بعض حشوة زبدة الفول السوداني. بالنسبة لـ 12 كوبًا فرديًا ، كان لدي الكثير من الحشوة عن طريق الجمع بين كوب واحد من زبدة الفول السوداني مع 1/2 كوب من السكر البودرة ، و 2 ملعقة كبيرة من الزبدة ، وحوالي 1/2 كوب من فتات غراهام. لقد ملأت هذه في أكواب الشوكولاتة الصلبة ثم دكتها على المنضدة للحصول على سطح مستوٍ تمامًا. ثم قمت بتذويب المزيد من الشوكولاتة وسكبتها فوق حشوة زبدة الفول السوداني وقمت بتنعيمها على الحواف. مرة أخرى في الثلاجة وبعد 20 دقيقة كان لدي ريسيس صغير مثالي محلي الصنع. كان الأمر سهلاً للغاية وبدا جيدًا. كان من الصعب جدًا تقشير الورق (في المرة القادمة سأبحث عن ورق أكثر صلابة) ولكن كل ذلك يأتي ويصبح طعمه جيدًا. قد أعطي هذه هدايا صغيرة في موسم الأعياد.


(صنع قيعان الكأس)


(ملء الأكواب بزبدة الفول السوداني بدلاً من وضع الطبقة العليا من الشوكولاتة)

كان هذا سهلاً للغاية ، في الواقع ، لدرجة أنني شعرت كما لو أنني لم أفعل ما يكفي لعيد ميلاد مايك. يحتوي الجزء الخلفي من علبة فتات الشوكولاتة على وصفة لـ & # 8220brownies التي تشبه حلوى الفدج & # 8221 لذا قررت صنع أكواب أكبر من زبدة الفول السوداني أيضًا. قمت بخلط نسبة أصغر من خليط الكعكة ووضعتها في مقاليين منبثقة. قم بخبزها ، وبينما كانوا في الفرن ، حصلوا على بعض موس زبدة الفول السوداني (الوصفة أدناه). بمجرد الانتهاء من كل شيء وتبريد البراونيز ، قطعت منتصف الجزء العلوي من البوب ​​أوفر في شكل مخروطي ثم ملأت الداخل بموس زبدة الفول السوداني. يعلوها كوب زبدة فول سوداني غير مغلف و v & # 8217oila:


(البراونيز المطبوخة في المقالي المنبثقة)


(واحد بوسط مقطوع للتعبئة)


(طي زبدة الفول السوداني مع الكريمة المخفوقة)


ما كان مثيرًا للاهتمام حول الموس هو أنه كان لطيفًا ورقيقًا ودسمًا في الليلة التي صنعتها فيه ، ولكن بعد تبريد بقايا الطعام ، أصبح سميكًا بالتأكيد وأصبح أكثر اتساقًا مع الهراء الناعم. لذيذ في كلتا الحالتين! خاصة عند مزجه مع بعض آيس كريم الفانيليا!

وصفات
___________________________________________________

قطع لحم مع التين و الرمان

· 1/4 كوب من تين كاليميرنا المجفف ، مكعبات

· 1 ملعقة صغيرة نعناع طازج مفروم

· 1 ملعقة صغيرة خل بلسمي

· 1 ملعقة صغيرة دبس رمان

· 5 ملاعق صغيرة زيت زيتون مقسمة

12 ملعقة صغيرة بذور كمون مطحونة قليلاً ومقسمة

· 2 & # 1605 أونصة شرائح لحم الضأن أو كتف كتف

1. اخلطي بذور الرمان (لقد حذفت) ، مكعبات التين ، النعناع الطازج ، الخل البلسمي (نوعية جيدة) ، ودبس الرمان (أو المربى) مع 3 ملاعق صغيرة من الزيت ، وربع ملعقة صغيرة من الكمون في وعاء صغير.

2. نرش لحم الضأن بما تبقى من ربع ملعقة صغيرة كمون ، ملح وفلفل.

3. سخني ملعقتين صغيرتين من الزيت في مقلاة متوسطة غير لاصقة على نار متوسطة عالية.

4. أضيفي لحم الضأن إلى درجة النضج المرغوبة ، حوالي 5 دقائق لكل جانب متوسط.

5. قمة مع المذاق وتقديم.

جورميه فطر ريزوتو

المكونات: (لقد قسمت هذا إلى النصف وكان يكفي لثلاث وجبات لشخصين منا)

· 6 أكواب مرق دجاج مقسمة

3 ملاعق زيت زيتون مقسمة

1 رطل من فطر البورتوبيللو، المقطّع إلى شرائح رفيعة

1 رطل من الفطر الأبيض، المقطّع إلى شرائح رفيعة

· فلفل أسود مطحون طازجاً حسب الرغبة

3 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم

· 1/3 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا

1. في قدر ، سخني المرق على نار خفيفة.

2. تُسخن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية. يقلب في الفطر ، ويطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 3 دقائق. يُرفع الفطر والسائل ، ويُترك جانباً.

3. أضيفي 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون إلى المقلاة وقلبي الكراث. طهي 1 دقيقة. يُضاف الأرز مع التحريك حتى يتغطى بالزيت ، لمدة دقيقتين تقريبًا. عندما يكتسب الأرز لونًا ذهبيًا شاحبًا ، يُسكب النبيذ مع التحريك باستمرار حتى يتم امتصاص النبيذ بالكامل. أضيفي 12 كوب مرق للأرز وقلبي حتى تمتص المرق. استمري في إضافة نصف كوب من المرق في المرة الواحدة مع التقليب المستمر حتى يمتص الأرز السائل ويصبح الأرز نصفه ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة.

4. يُرفع عن النار ويُضاف الفطر مع السائل والزبدة والثوم المعمر والبارميزان. اضف الملح والفلفل للمذاق.


مكونات

لحم الخنزير:

  • 4 شرائح لحم خنزير منزوع العظم ، بسمك 1 إلى 1-1 / 2 بوصة (2 إلى 2-1 / 2 رطل إجمالي)
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 تيرابايت. زيت الزيتون أو زيت الكانولا أو زيت الفول السوداني

لتحضير صلصة التين البلسمي:

  • 1 كوب مرق دجاج منزلي أو قليل الملح
  • 3 ملاعق كبيرة. الخل البلسمي
  • 1/4 كوب من التين المجفف المفروم ناعماً
  • 1-1 / 2 تيرابايت. عسل
  • 1 ملعقة صغيرة. زعتر طازج مفروم
  • 2 تيرابايت. زبدة غير مملحة مقطعة إلى أربع قطع
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

جاك فروت مشوي من كلوب مكسيكانا

الجاك فروت المسحوب هو نبات نباتي.

بيتزا خضار فلفل نباتي

هذه البيتزا الفلفل الحار هي أ.

أناناس برازيلي مشوي [نباتي]

الائتمان ل SoccerNut @ allrecipes.com

كباب الخضار التوفو النباتي مع.

بعد قراءة هذا التوفو كباب.

سلطة بطاطا نباتية بسيطة

سلطة بطاطس دسمة نباتية.

هذه ليست سوى عدد قليل من العديد من الوصفات للطهي على الشواء ، هناك أكثر بكثير من مجرد نقانق أو برغر لاستكشافها. تذكر إذا كنت بحاجة للشراء انقر على الرابط أدناه. سعيد للشواء جي.

© 2017 شركة ريكتيلا الدولية.

| بار كن سريعًا | منزل الشواء "الأصلي" المتاح. منذ عام 1986. | اتصل +44 (0) 1282 478200 | ريكتيلا الدولية المحدودة طريق بانكروفت بيرنلي لانكس BB10 2TP.


المشمشية - مرق خروف رائع بالمشمش

نعم ، لقد عدت مرة أخرى إلى كتابي المفضل ، بلين ديليت.

لقد صنعت هذه الوصفة الشهر الماضي أثناء القيام بعرض تاريخي عام للطبخ. لقد كانت مثالية لمثل هذا العرض التوضيحي - كان لدي وعاء واحد فوق الفحم يغلي لحم الضأن ووعاء آخر لتليين المشمش. كان بإمكاني رفع الغطاء بسهولة لأري الزائرين ما كان يجري ، وظهرت الرائحة الناتجة في أنوفهم وجعلتهم يتمنون لو كان جاهزًا للأكل.

تشير الوصفة الأصلية بقوة إلى الأصول العربية: لحم الضأن ، والتوابل ، والمشمش ، واللوز ، بالإضافة إلى ماء الورد الاختياري كلها تقول "أنا من الشرق الغريب!"

من السهل جدًا صنعها وليست حلوة كما قد يوحي المشمش.


المشمشية - "لحم خروف مطهي بصلصة المشمش" (الوصفة رقم 80)

نقطع اللحم قليل الدسم ونضعه في القدر مع قليل من الملح ونغطيها بالماء. يغلي ، وإزالة الحثاء. نقطع البصل ونغسله ونضعه فوق اللحم. أضف التوابل: الكزبرة ، الكمون ، المستكة ، القرفة ، الفلفل ، والزنجبيل ، مطحون جيداً. نأخذ المشمش الجاف ، ينقع في الماء الساخن ، ثم يغسل ويوضع في قدر منفصل ، ويغلي قليلا ، ثم يمسح في اليدين ، ويصفى من خلال غربال. خذ العصير وأضفه إلى القدر لتشكيل مرق. نأخذ اللوز الحلو ، يطحن جيدا ، بلل مع القليل من عصير المشمش ، ويرمي. بعض اللون مع تافه الزعفران. رشي القدر بقليل من ماء الورد وامسحي جوانبه بقطعة قماش نظيفة ، واتركيها لتستقر على النار ثم أزيليها.

النسخة المنقحة:

2 رطل من لحم الضأن مقطعة إلى قطع
1 ملعقة صغيرة ملح
1-2 بصل مفروم ناعماً
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة والكمون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون ، قرفة
1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1/2 رطل من المشمش المجفف ، منقوع في ماء مغلي لمدة 15 دقيقة ، مسلوق لمدة 5 دقائق ، ويهرس في الخلاط
2 أوقية لوز مطحون
1 ملعقة صغيرة ماء الورد
اختياري: 1/4 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة ، رشة زعفران

وفقًا لتوجيهات الوصفة الأصلية المترجمة أعلاه ، يُطهى اللحم مع البصل والتوابل على نار خفيفة ، ويُغطى ، حتى ينضج ، لمدة ساعة على الأقل. في غضون ذلك ، تحضير هريس المشمش. بلل اللوز المطحون بقليل من البوريه وأضفه مع باقي خليط المشمش خلال الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي. يرش على ماء الورد. يُرفع عن النار ويُغطى ويُترك في مكان دافئ لمدة 5 دقائق على الأقل قبل التقديم.

لم تكن هناك بهارات في هذه الصورة.
كان الحمل الوحيد المتاح لي في المتجر اليوم هو قطع لحم الضأن ، وتمكنت من الحصول على رطل واحد من اللحم مقطوعًا من العظام. لذا أعددت نصف وصفة. أعتقد أنه من المهم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة الحجم وإزالة معظم الدهون.

ذهب لحم الضأن ، شرائح البصل الرقيقة ، والتوابل (آسف ، لا المصطكي) كلها في مقلاة واحدة ، وغطت بالماء ، ووضعت على الموقد. كانت الحرارة مرتفعة حتى بدأت في الغليان ، ثم قلبتها إلى حالة غليان بالكاد. في المظاهرة ، وضعت الكثير من الفحم حول الإناء حتى تبخر ، ثم سحبت الفحم حتى بالكاد رأيت فقاعات.

أريد أن أشير إلى أن خليط التوابل قد جعل فمي يسيل بالفعل ، قبل بدأ أي شيء في الطهي!

في هذه الأثناء ، كان المشمش ينقع في الماء الساخن (يغلي تقريبًا) لمعظم وقت طهي لحم الضأن. نعم ، أعلم أنني لم أتبع التعليمات ولكني كنت أقوم بتكرار ما كان علي فعله في العرض التوضيحي - الخلاطات ليست مجرد أداة طهي إليزابيثية والغرابيل مزعجة لاستخدامها في الهواء الطلق ، لذلك قمت بطهي المشمش على نار هادئة حتى كانت تتفكك ، ثم وضعتها في الهاون الكبير وقمت بهرسها بمدقة حتى أصبحت ناعمة جدًا.

لقد جعل الخلاقي الحديث من هريس المشمش مهمة سهلة ، وإن لم تكن ممتعة مثل استخدام الهاون والمدقة.

في العرض التوضيحي ، أميل إلى فقدان الوقت لذلك أعتقد أن الحمل طهي على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل. لقد كان طريًا بالتأكيد وتحول الماء إلى مرق لذيذ. اليوم أطبخها على نار هادئة لمدة ساعة وكان اللحم جاهزًا.

كان من الصعب الانتظار لمدة خمس دقائق أو نحو ذلك بعد الخلط لكنني أعلم أنه من المهم السماح للنكهات بالخلط. في العرض التوضيحي ، سمح للحساء بأن يبرد بدرجة كافية حتى يتمكن الناس من تذوقه دون حرق أفواههم.

مرق لحم الضأن ، قبل إضافة الهريس مباشرة
الحكم

أدى خلط مرق اللحم والبصل مع المشمش المهروس واللوز المطحون إلى صنع يخنة مع صلصة سميكة في العرض التجريبي وأرق إلى حد ما في المنزل. تكمل التوابل نكهات الفاكهة والجوز الكريمي. لحم الضأن رقيق ولكنه لحمي والبصل نكهة خلفية ممتازة وملمس. يجمعهم المرق جميعًا معًا ولكن لا يزال يوفر ثراءً.

أوه نعم ، بالتأكيد نجاح.

في المظاهرة ، عندما كان الحساء جاهزًا ، كنت محاطًا بالزوار الذين يريدون تذوقًا. أعطيت كل منهم ملعقة واقترحت عليهم الحصول على قطعة من اللحم مع صلصة كافية للحصول على نكهة كل شيء. أظن أن الصلصة كانت أكثر سمكًا هناك لأنه كان عليّ أن أخمن الكمية المناسبة من المشمش وربما استخدمت أكثر من الوصفة المطلوبة. الاحتمال الآخر هو أنني في المنزل استخدمت المزيد من الماء لطهي لحم الضأن على نار هادئة أكثر مما كنت أستخدمه من قبل.

كان رد الفعل بالإجماع: "هذا لذيذ!" ، "أوه واو!" ، "حقًا جيد!" ، و "ما كانت تلك الوصفة مرة أخرى؟" كانت التعليقات التي سمعتها. حتى من نصبوا أنفسهم على أنهم "صعب الإرضاء" أحبوا ذلك.

فقط لكي تعرف ، لم أستخدم ماء الورد في طبق العرض. أعلم أن ماء الورد هو طعم مكتسب وإذا لم تكن تتوقعه أو لم تعتاد عليه ، فإن رائحة الأزهار يمكن أن تصدم براعم التذوق أو الأنف. لكنني استخدمتها في وصفة اليوم وأحببتها ، على الرغم من أنني ربما كنت سأستخدمها كثيرًا حتى لنفسي حتى أعتاد عليها أكثر.

تعليق أخير: إذا تم أكل كل اللحوم وما زالت هناك صلصة متبقية ، فلا تيأس! فقط قم بتغطيته بقطع من الخبز لأن هذا مزيج ممتاز أيضًا.


سلطة البرتقال بالدم والراديكيو

من بيرسيانا: وصفات من الشرق الأوسط وما وراء بيرسيانا بقلم سابرينا غيور

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: تتبيلات ومخللات سلطات طبق جانبي شرق أوسطي نباتي نباتي
  • مكونات: Radicchio Trevisano الدم والبرتقال والسماق والشبت ودبس الرمان


طقس بارد ، نكهات دافئة

يحتفل بوبي فلاي بأذواق الجنوب الغربي التي أشاعها في مطاعم ميسا جريل في كتابه الجديد للطهي ، "كتاب طبخ ميسا جريل بوبي فلاي" (كلاركسون بوتر ، 16 أكتوبر 2007).

من بين النكهات المثالية لخريف الخريف الذي يتقاسمه معه العرض المبكر اليوم: حساء اليقطين ، بورترهوس لحم الضأن المشوي وكعكة التفاح بالكراميل. تابعنا غدًا والخميس للحصول على المزيد من أطباق ميسا جريل.

شوربة القرع مع قرفة Cr & egraveme وبذور اليقطين المحمص
(يخدم 6-8)

يقول فلاي: "يكاد يكون من المستحيل عدم وضع هذا الحساء في قائمة ميسا في أواخر الخريف ، لأنني أحبه ولن يسمح لي العملاء بتركه. إنه يحتوي على كل تلك التوابل الكلاسيكية التي تقرنها مع اليقطين - القرفة ، والزنجبيل ، والبهارات ، وجوزة الطيب - لكن إضافة الشيبوتليس تضيف بعض الحرارة اللطيفة وتجعلها غير عادية. "

شوربة اليقطين
2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
1 بصلة كبيرة مفرومة خشن
2 حبات جزر مقشرة ومفرومة بشكل خشن
2 مخزون كرفس مفروم خشن
1 ورقة الغار
6 حبات فلفل
5 أكواب من الماء البارد (أو إذا كنت لا تريد مرقًا نباتيًا ، يمكنك استبدال 4 أكواب من مرق الدجاج المخصب أو مرق الدجاج المعلب منخفض الصوديوم)
3 أكواب هريس اليقطين (بدون حشوة فطيرة منكهة)
1 ملعقة صغيرة قرفة مكسيكية مطحونة
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة بهارات
1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثاً
2 ملاعق كبيرة عسل
1 ملعقة كبيرة هريس شيبوتلي
3/4 كوب كريمة كريمة طازجة أو كريمة حامضة أو كريمة
ملح وفلفل مطحون طازج
1 ملعقة صغيرة قرفة مكسيكية (كانيلا) أو إذا كنت ترغب في عمل كريمة الرمان ، استبدل 1 ملعقة كبيرة من دبس الرمان بالقرفة.

1. سخني الزبدة في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة. يُضاف البصل والجزر والكرفس والخليج وحبوب الفلفل ويُطهى حتى يصبح طريًا. يضاف الماء وتقديمهم ليغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة. صفي المرق في وعاء وتخلصي من الخضار المطبوخة. ضعي هريس اليقطين في قدر كبيرة ، واخفقي في كوبين من المرقة واتركيها على نار هادئة. نضيف البهارات والعسل والشيبوتل. طهي لمدة 15-20 دقيقة. أضف المزيد من المرق ، إذا كان الحساء سميكًا جدًا. تُرفع عن النار وتُخفق في 1/4 كوب من كريمة الفريشي Cr & egraveme ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

تتجه الأخبار

2. اخلطي المتبقي من الكراميل والفراشة والقرفة (أو دبس الرمان) حتى تمتزج. ضعي الشوربة في أربعة أوعية مع رشة قرفة وجرافيم فريش ورشيها ببذور اليقطين المحمصة.

بذور القرع المحمص
2 كوب بذور اليقطين الطازجة
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
الملح كوشير

1. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. افصل البذور عن خيوط اليقطين عن طريق شطفها في وعاء من الماء. جفف البذور بين المناديل الورقية.

2. قلبي البذور بالزيت وتبليها بالملح حسب الرغبة. انشر البذور بالتساوي على صفيحة خبز واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً خفيفاً وهشاً. لتهدأ. يمكنك أيضًا إضافة رقائق التورتيلا المقلية باللونين الأزرق والأبيض.

لحم بورترهاوس مشوي مع صلصة التين-كاسكابل ومربى التين الأحمر التشيلي
(يخدم 4)

يقول فلاي: "تعتبر قطع لحم الخروف أكثر إثارة من الرف القياسي من لحم الضأن (على الرغم من أنه يمكنك بالطبع استبدال ذلك إذا لم تتمكن من العثور عليها). إنها نفس قطع شريحة لحم T-bone ، لذلك أنت احصل على الفيليه الطري والشريط اللذيذ في كل وجبة. أعتقد أن النكهة الترابية لفلفل الكاسكابيل تكمل كلاً من التين والحمل بشكل رائع. "

صلصة التين كاسكابل
8 حبات تين مجفف
1-1 / 2 كوب من خل النبيذ الأحمر
1/2 كوب خل أرز
1/2 كوب خل مقطر
1/2 كوب نبيذ بورت
1-1 / 2 كوب سكر حبيبات
8 فلفل كاسكابل ، محمص ، سيقان منزوعة ومهروسة
4 أكواب مرق دجاج منزلية

1. ضع التين في وعاء ، وقم بتغطيته بالماء المغلي واتركه حتى ينضج ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ضعي التين المخفف في محضر الطعام مع نصف كوب من سائل النقع واخلطيه حتى يصبح ناعمًا.

2. أثناء إعادة ترطيب التين ، اخلطي الخل ونبيذ بورت في قدر متوسط ​​غير تفاعلي وقللي بمقدار النصف على نار عالية. يضاف السكر مع هريس التين ويقلل بمقدار النصف مرة أخرى مع التحريك من وقت لآخر.

3. يُمزج مرق الدجاج مع الفلفل الحار في قدر متوسط ​​الحجم ويقلل بمقدار النصف على نار عالية. أضيفي خليط الخل / التين المخفف إلى خليط مرقة الدجاج وقلبي النصف مرة أخرى مع التحريك من حين لآخر. يُصفّى المزيج في قدرٍ متوسط ​​النّظافة ويُخفّف إلى قوام الصلصة.

مربى التين
2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا
1 بصلة اسبانية صغيرة ، مفرومة ناعماً
1 رطل من التين المجفف منزوع السيقان ومقطع إلى مكعبات
1/2 كوب روبي بورت
1/4 كوب عصير برتقال طازج
1/4 كوب كاسكابل أو هريس تشيلي الأنشو
1/2 كوب سكر حبيبي
1 ملعقة كبيرة بشر برتقال مبشور
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة ناعماً

سخني الزيت في قدر متوسطة الحجم على نار عالية. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح طرياً. يُضاف التين ، البورتة ، عصير البرتقال ، هريس الفلفل الحار والسكر ويُطهى حتى ينضج التين ويصبح المزيج كثيفًا ، من 25 إلى 30 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. يتبل بالملح والفلفل ، ويترك ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ويقلب في الكزبرة. قدميها في درجة حرارة الغرفة.

لحم خروف مشوي بورترهاوس
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون صافي
8 قطع لحم خروف ، 4-5 أونصات لكل منها
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
أوراق الكزبرة.

1. سخن الشواية إلى درجة حرارة عالية أو شوي على نار عالية. تُدهن القطع من الجانبين بالزيت وتتبل بالملح والفلفل.
2. ضع الشرائح على الشواية / المقلاة واطبخها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومتفحم قليلاً ، 3-4 دقائق. اقلب الشرائح واستمر في الشوي حتى تصل إلى درجة النضج المتوسطة ، لمدة تزيد بحوالي 2-3 دقائق.
3. ضعي بعض الصلصة في وسط كل طبق عشاء. ضعي قطعتين لكل حصة في وسط الصلصة ورشي حواف اللحم بالقليل من الصلصة. تُغطى كل شريحة بملعقة كبيرة من نكهة التين وتُزين بأوراق الكزبرة.

قدميها مع السبانخ المشوية والثوم المحمص تامالي مع زبدة الزعتر. (الوصفات أدناه)

تمالي الثوم المحمص مع زبدة الزعتر
(يخدم 8 إلى 10)

يقول فلاي: "هذه التامال تقدم طبقًا جانبيًا رائعًا لأي شيء تقريبًا!"

24 قشر ذرة مجففة
4 أكواب من حبات الذرة الطازجة
1 بصلة حمراء صغيرة مفرومة
1 رأس ثوم مشوي ومقشر
9 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
2/3 كوب دقيق ذرة صفراء ناعم
2 ملاعق كبيرة عسل
ملح كوشير وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة
زبدة الزعتر

1. قبل ساعتين من تكوين التامال ، نظف القشور تحت الماء الجاري. نقعها في ماء دافئ لمدة ساعتين أو حتى تنضج.

2. اهرس الذرة والثوم المحمص و 1 1/2 كوب من الماء في محضر الطعام أو الخلاط. انقلي المزيج إلى وعاء متوسط ​​وقلبي الزبدة. أضيفي دقيق الذرة والعسل ، وتبليه بالملح والفلفل ، واخلطي حتى لا تظهر كتل في الخليط.

3. أزل قشور الذرة من الماء واترك أفضل 20 قشرًا جانبًا. اتركها حتى تجف. قم بتمزيق 4 قشور المتبقية إلى شرائح بعرض 1 بوصة لاستخدامها في الربط. ضع 2 قشور مسطحة على سطح عمل مع نهايات مدببة تواجه اليسار واليمين والمراكز العريضة متداخلة مع بعضها البعض بحوالي ثلاث بوصات. ضعي حوالي 1/3 كوب من خليط الماسة في الوسط. اجلب الجوانب الطويلة لأعلى فوق الماسا ، متداخلة قليلاً واتركها لإغلاقها. اربط كل طرف من طرفي الحزمة بشريط من قشر الذرة ، وادفع الحشوة باتجاه المنتصف أثناء ربطها. تقليم الأطراف إلى حوالي 1/2 بوصة بعد ربطة العنق. يمكن تجميع تاماليس لمدة تصل إلى أربع ساعات مسبقًا وتبريدها.

4. قم بغلي بضع بوصات من الماء في قاع قدر البخار. رتبي التامال في طبقة واحدة على رف باخرة ، وغطيها بإحكام بورق الألمنيوم ، واتركيها على البخار لمدة 45 إلى 75 دقيقة ، حتى تصبح صلبة الملمس.

5. للتقديم ، رتب 1 تامالي على كل من 8 أطباق التقديم. باستخدام سكين تقشير ، قم بقطع شق بالطول في الجزء العلوي من كل تامالي وادفع طرفي التامال نحو المنتصف لفضح الماسا. ضعي فوق كل حصة ملعقة كبيرة من زبدة الزعتر. لا تأكل Husks.

زبدة الزعتر (حوالي 3/4 كوب)

12 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
2 ملاعق كبيرة زعتر مفروم ناعماً
1 ملعقة صغيرة عسل
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

يُمزج الزبدة والزعتر والعسل في وعاء. الموسم مع الملح والفلفل ويخلط جيدا. اكشط على ورقة غلاف بلاستيكي ، وشكلها على شكل جذع ، ولفها جيدًا. ضعه في الثلاجة حتى يصبح صلبًا - لمدة ساعتين على الأقل - ولمدة تصل إلى 24 ساعة. أخرجه من الثلاجة قبل 10 دقائق من استخدامه لتليين قليلاً.

تحميص الثوم
سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت ، افصلي فصوص الثوم ، لكن لا تقشريها. رشي القرنفل بزيت الزيتون وتبليه بالملح والفلفل. لف الثوم بإحكام بورق الألمنيوم وضعه على صينية خبز. تحمص في الفرن لمدة 45 دقيقة إلى 1 ساعة حتى تصبح طرية للغاية. قم بعصر اللب من القشرة ، وتخلص من القشرة. سيبقى الثوم المحمص مغطى ومخزنًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.

ميسا جريل سبانخ
(يخدم 4)

12 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
2 رطل من أوراق السبانخ الطازجة المسطحة ، وتركها رطبة قليلاً من الغسيل
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

سخني الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. Add the spinach, season with salt and pepper. Cook until the spinach is just wilted, 2 to 3 minutes.

Caramel Apple Shortcake with Apple Cider Reduction
(6 خدمات)

Says Flay: "Perhaps best known with a strawberry filling, we make shortcakes year-round at Mesa Grill by utilizing in-season fruits. Autumn's apples are caramelized to an almost candied sweetness and paired with flaky biscuit-like shortbread and refreshing sour cream whipped cream."

1 quart apple cider
1/2 vanilla bean, split
1 عود قرفة
2 ملاعق كبيرة خل التفاح
2 tablespoons apple brandy (such as Apple Jack)

Combine all ingredients in a large saucepan and cook over high heat until reduced to a thick syrup, stirring occasionally.

3/4 cup very cold heavy cream
3/4 كوب كريمة حامضة
Whip heavy cream until slightly thickened. Add the sour cream and continue to whip until soft peaks form.

3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
1/2 vanilla bean, split
4 Granny Smith apples, peeled, cored and cut into eighths
1/2 كوب سكر حبيبي
1/4 cup apple brandy (such as Apple Jack)

1. Melt butter over medium-high heat in a large sauté pan. Add the vanilla bean and apple slices and cook until the apples begin to brown. Stir in the sugar and continue to cook until caramelize and the apples are soft, stirring frequently. If the mixture begins to look dry, add a little water.

2. Remove the pan from the heat and stir in the apple brandy, carefully return to the heat and cook for 5 minutes longer, stirring occasionally. Remove from the heat and let cool slightly.

1-1/2 cups all-purpose flour
3 ملاعق كبيرة سكر حبيبي
1 tablespoon plus 1/4 teaspoon baking powder
1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1/4 ملعقة صغيرة ملح
3/4 stick unsalted butter, cut into small cubes and chilled
1 كوب لبن
2 tablespoons milk or heavy cream
4 ملاعق كبيرة سكر حبيبي

1. Preheat 375 degrees F. Line a baking sheet with parchment paper.

2. Whisk together the flour, sugar, baking powder, baking soda and salt and a large bowl.

3. Cut the butter into the mixture with your fingertips until it turns a light yellow and the butter is still visible but in much smaller pieces. Gently stir in 1/2 cup of the buttermilk, keep stirring in more buttermilk until a soft dough is formed. All of the buttermilk may not be used.

4. Pat dough out on a floured surface to 1 1/2-inch thickness. Cut out 2-inch rounds with a metal cutter or the top of a glass dip cutter or glass into flour before cutting each time.

5. Place biscuits on the prepared baking sheet and brush the tops of each biscuit with the milk or cream and sprinkle with the sugar.

6. Bake the biscuits until golden brown, 12-15 minutes. Remove to a baking rack and let cool.

7. Drizzle a few tablespoons of the apple cider reduction onto each plate. Split the shortcakes in half and place the bottoms on the plate. Spoon several heaping tablespoons of the caramelized apples on the shortcake bottoms then top with a dollop of the whipped cream and another drizzle of the apple cider reduction. Place the tops on top.


Tuscan-Style Grilled Pork Chops with Balsamic Glaze

One of my favorite flavors of Italy is balsamic vinegar (aceto balsamico). In Tuscan homes it is a staple ingredient. Dark, glossy, sweetly sour, balsamic vinegar is the perfect condiment for both salads and desserts. Or try the lighter version, an aged white balsamic vinegar, almost like honey — it can transform any dish with just a little dash. If you are after the richest, most complex balsamic vinegar flavors, look for an aceto balsamico tradizionale DOP.

When I came across this recipe, originally for ribs, I knew I had to try it. The blend of spices in the rub adds a complex layer of flavors that doesn’t overwhelm the meat, but simply raises it to a new level. This past weekend, we served these to a group of foodie enthusiasts who had hob-knobbed all over the world. When I heard them explain, “these are the best ribs I’ve ever put in my mouth! Sister, I must have the recipe,” I felt pretty pleased! If it worked for ribs, why not transform an ordinary pork chop into a culinary masterpiece? Fresh off the grill, they are juicy and sweet with the balsamic glaze kicking it up that extra notch.


شاهد الفيديو: قم بزرع بيضة في تربة حديقتك وما سيحدث بعد عدة أيام سيكون مفاجأة لك!! (كانون الثاني 2022).