وصفات جديدة

هل تستطيع فرنسا فرض ضرائب على طريقها للخروج من أزمة السمنة؟

هل تستطيع فرنسا فرض ضرائب على طريقها للخروج من أزمة السمنة؟

فرنسا تعاني من أزمة السمنة ، وهذا ليس لأن السكان يأكلون الكثير من الجبن والكرواسون.

لطالما اشتهرت البلاد بشذوذ غذائي يُعرف باسم "المفارقة الفرنسية" - يمكن للفرنسيين ذلك تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية والكوليسترول ، ولكن لا تزال نحيفة… حتى الان. مع 15 في المائة من السكان يعانون من السمنة ، و 32 في المائة أخرى من الوزن الزائد ، شنت الحكومة الفرنسية حربًا على ما تعتقد أنه الجاني الفعلي: الوجبات السريعة.

تكلف الأمراض المرتبطة بالوزن الحكومة الفرنسية حوالي 23.5 مليار يورو (26.4 مليار دولار) سنويًا ، ووفقًا لوزارة الخزانة الفرنسية ، "على الرغم من أن الأشخاص الذين يعانون من السمنة أو زيادة الوزن يمثلون أقل بقليل من نصف السكان ، إلا أنهم يمثلون نسبة أعلى بكثير. من النفقات الصحية ".

تتمتع مطاعم الوجبات السريعة بالفعل بموطئ قدم في فرنسا ، حيث وصفت شركة ماكدونالدز الدولة بأنها "البلد الأكثر ربحية خارج الولايات المتحدة" ينظر الفرنسيون إلى ثقافة الطهي الخاصة بهم على أنها موضع حسد من العالم ، وفكرة وقوع بلدهم ضحية جنون الوجبات السريعة الأقل شأناً جعل الحكومة تبحث عن حلول متطرفة.

لردع الجمهور في الوقت نفسه عن تناول الوجبات السريعة ، وكذلك لتوليد الإيرادات ، تفكر خزانة الدولة في زيادة ضريبة القيمة المضافة الحالية (VAT) على الوجبات السريعة. أعلى معدل لضريبة القيمة المضافة - أي يؤثر حاليًا على عناصر محددة مثل الكافيار، والحلويات ، والدهون النباتية مثل زيت النخيل - سيتم تطبيقها أيضًا على الوجبات السريعة ، مما يرفع الضريبة من 5.5 في المائة إلى 20 في المائة. تفرض فرنسا بالفعل ضريبة على المشروبات الغازية السكرية التي تدر حوالي 400 مليون يورو (450 مليون دولار) كل عام ، وضريبة على ريد بول تجلب 3 ملايين يورو أخرى (3.37 مليون دولار) سنويًا ، لكن هذه الضرائب فشلت في الحد من استهلاك الناس. من المشروبات.

لسوء الحظ ، تؤثر هذه الضرائب بشكل غير متناسب على المحرومين اقتصاديًا. بحث منشور في المجلة الأمريكية للصحة العامة أظهر أن "ضريبة صغيرة من المرجح أن تدر الضرائب إيرادات كبيرة، ولكن من غير المرجح أن تؤثر على معدلات السمنة ، (و) من المرجح أن يكون لضرائب المكوس المرتفعة تأثير مباشر على الوزن لدى السكان المعرضين للخطر ، ولكن من غير المرجح أن تكون ... مستساغة سياسيًا. " في نهاية المطاف ، سيكون من الصعب على فرنسا أن تفرض ضرائب على طريقها للخروج من مشكلة السمنة. قد تكون الحلول البديلة ، مثل منع الإعلانات الموجهة للأطفال أو زيادة جهود التثقيف الغذائي ، أكثر فعالية.


تثير زيادة السمنة الجدل حول السكر وغيره من ضرائب الخطيئة

& # x201C السكر والرم والتبغ & # x201D كتب الفيلسوف الأخلاقي والاقتصادي الاسكتلندي آدم سميث ذات مرة ، & # x201Care السلع التي ليست في أي مكان من ضرورات الحياة ، والتي أصبحت كائنات للاستهلاك العالمي تقريبًا ، وبالتالي فهي مواضيع شائعة للغاية الضرائب. & # x201D

بعد قرنين ونصف من الزمان ، تفرض معظم البلدان نوعًا من الضرائب على الكحول والتبغ. مع ارتفاع مستويات السمنة التي تضغط بشكل متزايد على أنظمة الصحة العامة ، بدأت الحكومات في جميع أنحاء العالم في التلاعب بفكرة فرض ضرائب على السكر أيضًا.

ليس من الصعب معرفة سبب قلق مسؤولي الصحة العامة. وفقًا لتقديرات منظمة الصحة العالمية ، كان أكثر من 1.9 مليار بالغ يعانون من زيادة الوزن في عام 2014 ، ومن بينهم أكثر من 600 مليون يعانون من السمنة # x2014 المرتبطة ببعض أنواع السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري من النوع 2. تقدر شركة ماكينزي الاستشارية التكلفة الاقتصادية السنوية للسمنة بنحو 2 تريليون دولار ، أو 2.8 في المائة من الناتج العالمي.

بدأت مثل هذه الأرقام الصارخة في دفع الحكومات إلى العمل. فرضت المكسيك ضريبة بنسبة 10 في المائة على المشروبات المحلاة في عام 2014 ، بينما فرض عدد من الدول الأوروبية ، بما في ذلك فنلندا وفرنسا والمجر والدنمارك ، رسومًا متعلقة بالصحة. في المملكة المتحدة ، دعت الجمعية الطبية البريطانية إلى فرض ضريبة بنسبة 20 في المائة على المشروبات المحلاة.

ما إذا كانت هذه الضرائب تعمل أم لا هي مسألة نقاش. وجدت مراجعة أولية للضريبة في المكسيك & # x2019s انخفاضًا في مشتريات المشروبات الخاضعة للضريبة بالإضافة إلى ارتفاع مبيعات المشروبات الصحية وغير الخاضعة للضريبة ، مدفوعة بشكل أساسي بزيادة مبيعات المياه المعبأة في زجاجات. على النقيض من ذلك ، تم التخلي عن الرسوم الدنماركية الإضافية على الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة بعد عام من تقديمها في عام 2011 ، وسط مزاعم بأن المستهلكين كانوا يتجنبونها عن طريق عبور الحدود إلى ألمانيا لإشباع رغبتهم في الحصول على أجرة أرخص وأكثر دهونًا.

لقد عارضت صناعة الأغذية ، بشكل عام ، بشدة مثل هذا التدخل الحكومي المباشر. ومع ذلك ، فإن التركيز المتجدد على محيط الخصر يعني أن مجموعات الصناعة تتعرض لضغوط لإثبات أن منتجاتها صحية وكذلك لذيذة.

على مدى العقود الثلاثة الماضية ، بذلت الصناعة بعض الجهود لتحسين جودة عروضها. على سبيل المثال ، قامت شركة Heinz بتخفيض كمية السكر في مجموعة متنوعة من منتجاتها بدءًا من الفاصوليا المخبوزة إلى حلقات السباغيتي ، بينما تقوم شركة Nestl & # xE9 بإصلاح ثلث مجموعتها كل ثلاث سنوات بحثًا عن طرق لجعلها أكثر صحة. قام مصنعو المشروبات مثل Coca-Cola و Pepsi بخفض كمية السكر في بعض مشروباتهم.

أعتقد أن هناك مستقبلًا مشرقًا لصناعة المواد الغذائية. ولكن من أجل البقاء ، سيتعين على الشركات بالتأكيد التكيف

ستيفان كاتسيكاس ، رئيس قسم التكنولوجيا في شركة نستل & # xE9

تم تحقيق العديد من التخفيضات على مدار الثلاثين عامًا الماضية بإحدى طريقتين: إما عن طريق تقليل كمية السكر أو الملح أو الدهون في المنتج ، أو عن طريق إيجاد مكون بديل & # x2014 مثل استخدام المحليات لتحل محل السكر. ومع ذلك ، في الآونة الأخيرة ، استثمرت بعض الشركات الأموال في مشروع أكثر طموحًا: تعلم كيفية تعديل التكوين الأساسي للطعام الذي تبيعه.

يقول ستيفان كاتسيكاس ، كبير مسؤولي التكنولوجيا في شركة Nestl & # xE9 منذ عام 2013 ، إن المجموعة المدرجة في سويسرا تعمل على إيجاد طرق لتغيير التركيب الفيزيائي لبعض منتجاتها الغذائية بحيث يمكن ، على سبيل المثال ، تناول الملح من الخارج ، ولكن لا شيء في الداخل. هذا من شأنه أن يسمح لشركة Nestl & # xE9 بتقليل محتوى الملح في منتجاتها بشكل كبير دون تغيير المذاق.

& # x201C ما أريد فعله هو الابتعاد عن النسبة المئوية للتغير بنقطة مئوية التي رأيناها في الماضي ، [والانتقال إلى] نوع الابتكارات المتغيرة للعبة التي تسمح لك بتقليل محتوى الملح في ، على سبيل المثال ، البيتزا ، بنسبة 20 أو حتى 40 في المائة ، & # x201D السيد كاتسيكاس. & # x201C أعتقد أن هناك مستقبلًا مشرقًا لصناعة المواد الغذائية. ولكن من أجل البقاء ، سيتعين على الشركات بالتأكيد التكيف. & # x201D

يقول جاك وينكلر ، الأستاذ الفخري لسياسة التغذية في جامعة لندن متروبوليتان ، إن هذا النوع من إعادة صياغة المنتجات قد يوفر أفضل فرصة لتقليل كمية السكر والملح والدهون في الوجبات الغذائية على المدى الطويل ، نظرًا لأن الحملات التعليمية فشلت إلى حد كبير و لم يتم إثبات فعالية الضرائب الغذائية.

يمكنك & # x2019t جعل الشركات تنخفض بسرعة كبيرة أو سيتخلى المستهلكون عن منتجاتهم ويذهبون إلى مكان آخر

لا تستطيع جميع شركات الأغذية تخصيص موارد كبيرة لعلوم المواد ، لكن البروفيسور وينكلر يقول إن نجاح برنامج تقليل الملح في المملكة المتحدة و # 2019 ، والذي خفض متوسط ​​استهلاك الملح في بريطانيا بنسبة 15 في المائة في ست سنوات ، دليل على ذلك يمكن تشجيع الشركات على التصرف إذا كانت المعلمات الصحيحة في مكانها الصحيح. & # x201C المفتاح في مثل هذه المخططات هو أنها تحتاج إلى أن تكون تدريجية وغير محسوسة وغير مرئية ، & # x201D كما يقول.

& # x201C يمكنك & # x2019t جعل الشركات تتخلى عن منتجاتها بسرعة كبيرة أو سيتخلى المستهلكون عن منتجاتهم ويذهبون إلى مكان آخر. هناك نوعان من التحديات التي تواجه الشركة لتقليل السكر أو الملح في منتجاتها. الأول تقني: هل يمكننا فعل ذلك؟ والثاني تجاري: هل سيشتريه أحد؟ & # x201D

في حين أن إعادة صياغة الوصفات هي إحدى طرق تحسين الصحة العامة ، إلا أنها يجب أن تكون جزءًا من نهج متعدد الجوانب ، كما يقول أوليفر ميتون من مركز أبحاث النظام الغذائي والنشاط في كامبريدج.

& # x201D المفتاح هو أن نتذكر أنه لا يوجد حل واحد فقط ، & # x201D كما يقول. & # x2014 للتعامل مع السمنة ، ستكون هناك حاجة إلى مزيج من الأساليب & # x2014 بما في ذلك إعادة الصياغة والضرائب وتعديل أحجام الأجزاء & # x2014. لا يوجد حل سحري. & # x201D


تثير زيادة السمنة الجدل حول السكر وغيره من ضرائب الخطيئة

& # x201C السكر والرم والتبغ & # x201D كتب الفيلسوف الأخلاقي والاقتصادي الاسكتلندي آدم سميث ذات مرة ، & # x201Care السلع التي ليست في أي مكان من ضرورات الحياة ، والتي أصبحت كائنات للاستهلاك العالمي تقريبًا ، وبالتالي فهي مواضيع شائعة للغاية الضرائب. & # x201D

بعد قرنين ونصف من الزمان ، تفرض معظم البلدان نوعًا من الضرائب على الكحول والتبغ. مع ارتفاع مستويات السمنة التي تضغط بشكل متزايد على أنظمة الصحة العامة ، بدأت الحكومات في جميع أنحاء العالم في التلاعب بفكرة فرض ضرائب على السكر أيضًا.

ليس من الصعب معرفة سبب قلق مسؤولي الصحة العامة. وفقًا لتقديرات منظمة الصحة العالمية ، كان أكثر من 1.9 مليار بالغ يعانون من زيادة الوزن في عام 2014 ، ومن بينهم أكثر من 600 مليون يعانون من السمنة # x2014 المرتبطة ببعض أنواع السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري من النوع 2. تقدر شركة ماكينزي الاستشارية التكلفة الاقتصادية السنوية للسمنة بنحو 2 تريليون دولار ، أو 2.8 في المائة من الناتج العالمي.

بدأت مثل هذه الأرقام الصارخة في دفع الحكومات إلى العمل. فرضت المكسيك ضريبة بنسبة 10 في المائة على المشروبات المحلاة في عام 2014 ، في حين أدخل عدد من الدول الأوروبية ، بما في ذلك فنلندا وفرنسا والمجر والدنمارك ، رسومًا متعلقة بالصحة خاصة بها. في المملكة المتحدة ، دعت الجمعية الطبية البريطانية إلى فرض ضريبة بنسبة 20 في المائة على المشروبات المحلاة.

ما إذا كانت هذه الضرائب تعمل أم لا هي مسألة نقاش. وجدت مراجعة أولية للضريبة في المكسيك & # x2019s انخفاضًا في مشتريات المشروبات الخاضعة للضريبة بالإضافة إلى ارتفاع مبيعات المشروبات الصحية وغير الخاضعة للضريبة ، مدفوعة بشكل أساسي بزيادة مبيعات المياه المعبأة في زجاجات. على النقيض من ذلك ، تم التخلي عن الرسوم الدنماركية الإضافية على الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة بعد عام من تقديمها في عام 2011 ، وسط مزاعم بأن المستهلكين كانوا يتجنبونها من خلال عبور الحدود إلى ألمانيا لإشباع رغبتهم في الحصول على أجرة أرخص وأكثر دهونًا.

لقد عارضت صناعة الأغذية ، بشكل عام ، بشدة مثل هذا التدخل الحكومي المباشر. ومع ذلك ، فإن التركيز المتجدد على محيط الخصر يعني أن مجموعات الصناعة تتعرض لضغوط لإثبات أن منتجاتها صحية وكذلك لذيذة.

على مدى العقود الثلاثة الماضية ، بذلت الصناعة بعض الجهود لتحسين جودة عروضها. على سبيل المثال ، قامت شركة Heinz بتخفيض كمية السكر في مجموعة متنوعة من منتجاتها بدءًا من الفاصوليا المخبوزة إلى حلقات السباغيتي ، بينما تقوم شركة Nestl & # xE9 بإصلاح ثلث مجموعتها كل ثلاث سنوات بحثًا عن طرق لجعلها أكثر صحة. قام مصنعو المشروبات مثل Coca-Cola و Pepsi بخفض كمية السكر في بعض مشروباتهم.

أعتقد أن هناك مستقبلًا مشرقًا لصناعة المواد الغذائية. ولكن للبقاء على قيد الحياة ، سيتعين على الشركات بالتأكيد التكيف

ستيفان كاتسيكاس ، رئيس قسم التكنولوجيا في شركة نستل & # xE9

تم تحقيق العديد من التخفيضات على مدار الثلاثين عامًا الماضية بإحدى طريقتين: إما عن طريق تقليل كمية السكر أو الملح أو الدهون في المنتج ، أو عن طريق إيجاد مكون بديل & # x2014 مثل استخدام المحليات لتحل محل السكر. ومع ذلك ، في الآونة الأخيرة ، استثمرت بعض الشركات الأموال في مشروع أكثر طموحًا: تعلم كيفية تعديل التكوين الأساسي للطعام الذي تبيعه.

يقول ستيفان كاتسيكاس ، كبير مسؤولي التكنولوجيا في شركة Nestl & # xE9 منذ عام 2013 ، إن المجموعة المدرجة في سويسرا تعمل على إيجاد طرق لتغيير التركيب الفيزيائي لبعض منتجاتها الغذائية بحيث يمكن ، على سبيل المثال ، تناول الملح من الخارج ، ولكن لا شيء في الداخل. هذا من شأنه أن يسمح لشركة Nestl & # xE9 بتقليل محتوى الملح في منتجاتها بشكل كبير دون تغيير المذاق.

& # x201C ما أريد فعله هو الابتعاد عن النسبة المئوية للتغير بنقطة مئوية التي رأيناها في الماضي ، [والانتقال إلى] نوع الابتكارات المتغيرة للعبة التي تسمح لك بتقليل محتوى الملح في ، على سبيل المثال ، البيتزا ، بنسبة 20 أو حتى 40 في المائة ، & # x201D السيد كاتسيكاس. & # x201C أعتقد أن هناك مستقبلًا مشرقًا لصناعة المواد الغذائية. ولكن من أجل البقاء ، سيتعين على الشركات بالتأكيد التكيف. & # x201D

يقول جاك وينكلر ، الأستاذ الفخري لسياسة التغذية في جامعة لندن متروبوليتان ، إن هذا النوع من إعادة صياغة المنتجات قد يوفر أفضل فرصة لتقليل كمية السكر والملح والدهون في الوجبات الغذائية على المدى الطويل ، نظرًا لأن الحملات التعليمية فشلت إلى حد كبير و لم يتم إثبات فعالية الضرائب الغذائية.

يمكنك & # x2019t جعل الشركات تنخفض بسرعة كبيرة أو سيتخلى المستهلكون عن منتجاتهم ويذهبون إلى مكان آخر

لا تستطيع جميع شركات الأغذية تخصيص موارد كبيرة لعلوم المواد ، لكن البروفيسور وينكلر يقول إن نجاح برنامج تقليل الملح في المملكة المتحدة و # 2019 ، والذي خفض متوسط ​​استهلاك الملح في بريطانيا بنسبة 15 في المائة في ست سنوات ، دليل على ذلك يمكن تشجيع الشركات على التصرف إذا كانت المعلمات الصحيحة في مكانها الصحيح. & # x201C المفتاح في مثل هذه المخططات هو أنها تحتاج إلى أن تكون تدريجية وغير محسوسة وغير مرئية ، & # x201D كما يقول.

& # x201C يمكنك & # x2019t جعل الشركات تتخلى عن منتجاتها بسرعة كبيرة أو سيتخلى المستهلكون عن منتجاتهم ويذهبون إلى مكان آخر. هناك نوعان من التحديات التي تواجه الشركة لتقليل السكر أو الملح في منتجاتها. الأول تقني: هل يمكننا فعل ذلك؟ والثاني تجاري: هل سيشتريه أحد؟ & # x201D

في حين أن إعادة صياغة الوصفات هي إحدى طرق تحسين الصحة العامة ، إلا أنها يجب أن تكون جزءًا من نهج متعدد الجوانب ، كما يقول أوليفر ميتون من مركز أبحاث النظام الغذائي والنشاط في كامبريدج.

& # x201D المفتاح هو أن نتذكر أنه لا يوجد حل واحد فقط ، & # x201D كما يقول. & # x2014 للتعامل مع السمنة ، ستكون هناك حاجة إلى مزيج من الأساليب & # x2014 بما في ذلك إعادة الصياغة والضرائب وتعديل أحجام الأجزاء & # x2014. لا يوجد حل سحري. & # x201D


تثير زيادة السمنة الجدل حول السكر وغيره من ضرائب الخطيئة

& # x201C السكر والرم والتبغ & # x201D كتب الفيلسوف الأخلاقي والاقتصادي الاسكتلندي آدم سميث ذات مرة ، & # x201Care السلع التي ليست في أي مكان من ضرورات الحياة ، والتي أصبحت كائنات للاستهلاك العالمي تقريبًا ، وبالتالي فهي مواضيع شائعة للغاية الضرائب. & # x201D

بعد قرنين ونصف من الزمان ، تفرض معظم البلدان نوعًا من الضرائب على الكحول والتبغ. مع ارتفاع مستويات السمنة التي تضغط بشكل متزايد على أنظمة الصحة العامة ، بدأت الحكومات في جميع أنحاء العالم في التلاعب بفكرة فرض ضرائب على السكر أيضًا.

ليس من الصعب معرفة سبب قلق مسؤولي الصحة العامة. وفقًا لتقديرات منظمة الصحة العالمية ، كان أكثر من 1.9 مليار بالغ يعانون من زيادة الوزن في عام 2014 ، ومن بينهم أكثر من 600 مليون يعانون من السمنة # x2014 المرتبطة ببعض أنواع السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري من النوع 2. تقدر شركة ماكينزي الاستشارية التكلفة الاقتصادية السنوية للسمنة بنحو 2 تريليون دولار ، أو 2.8 في المائة من الناتج العالمي.

بدأت مثل هذه الأرقام الصارخة في دفع الحكومات إلى العمل. فرضت المكسيك ضريبة بنسبة 10 في المائة على المشروبات المحلاة في عام 2014 ، بينما فرض عدد من الدول الأوروبية ، بما في ذلك فنلندا وفرنسا والمجر والدنمارك ، رسومًا متعلقة بالصحة. في المملكة المتحدة ، دعت الجمعية الطبية البريطانية إلى فرض ضريبة بنسبة 20 في المائة على المشروبات المحلاة.

ما إذا كانت هذه الضرائب تعمل أم لا هي مسألة نقاش. وجدت مراجعة أولية للضريبة في المكسيك & # x2019s انخفاضًا في مشتريات المشروبات الخاضعة للضريبة بالإضافة إلى ارتفاع مبيعات المشروبات الصحية وغير الخاضعة للضريبة ، مدفوعة بشكل أساسي بزيادة مبيعات المياه المعبأة في زجاجات. على النقيض من ذلك ، تم التخلي عن الرسوم الدنماركية الإضافية على الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة بعد عام من تقديمها في عام 2011 ، وسط مزاعم بأن المستهلكين كانوا يتجنبونها من خلال عبور الحدود إلى ألمانيا لإشباع رغبتهم في الحصول على أجرة أرخص وأكثر دهونًا.

لقد عارضت صناعة الأغذية ، بشكل عام ، بشدة مثل هذا التدخل الحكومي المباشر. ومع ذلك ، فإن التركيز المتجدد على محيط الخصر يعني أن مجموعات الصناعة تتعرض لضغوط لإثبات أن منتجاتها صحية وكذلك لذيذة.

على مدى العقود الثلاثة الماضية ، بذلت الصناعة بعض الجهود لتحسين جودة عروضها. على سبيل المثال ، قامت شركة Heinz بتخفيض كمية السكر في مجموعة متنوعة من منتجاتها بدءًا من الفاصوليا المخبوزة إلى حلقات السباغيتي ، بينما تقوم شركة Nestl & # xE9 بإصلاح ثلث مجموعتها كل ثلاث سنوات بحثًا عن طرق لجعلها أكثر صحة. قام مصنعو المشروبات مثل Coca-Cola و Pepsi بخفض كمية السكر في بعض مشروباتهم.

أعتقد أن هناك مستقبلًا مشرقًا لصناعة المواد الغذائية. ولكن من أجل البقاء ، سيتعين على الشركات بالتأكيد التكيف

ستيفان كاتسيكاس ، رئيس قسم التكنولوجيا في شركة نستل & # xE9

تم تحقيق العديد من التخفيضات على مدار الثلاثين عامًا الماضية بإحدى طريقتين: إما عن طريق تقليل كمية السكر أو الملح أو الدهون في المنتج ، أو عن طريق إيجاد مكون بديل & # x2014 مثل استخدام المحليات لتحل محل السكر. ومع ذلك ، في الآونة الأخيرة ، استثمرت بعض الشركات الأموال في مشروع أكثر طموحًا: تعلم كيفية تعديل التكوين الأساسي للطعام الذي تبيعه.

يقول ستيفان كاتسيكاس ، كبير مسؤولي التكنولوجيا في شركة Nestl & # xE9 منذ عام 2013 ، إن المجموعة المدرجة في سويسرا تعمل على إيجاد طرق لتغيير التركيب الفيزيائي لبعض منتجاتها الغذائية بحيث يمكن ، على سبيل المثال ، تناول الملح من الخارج ، ولكن لا شيء في الداخل. هذا من شأنه أن يسمح لشركة Nestl & # xE9 بتقليل محتوى الملح في منتجاتها بشكل كبير دون تغيير المذاق.

& # x201C ما أريد فعله هو الابتعاد عن النسبة المئوية للتغير بنقطة مئوية التي رأيناها في الماضي ، [والانتقال إلى] نوع الابتكارات المتغيرة للعبة التي تسمح لك بتقليل محتوى الملح في ، على سبيل المثال ، البيتزا ، بنسبة 20 أو حتى 40 في المائة ، & # x201D السيد كاتسيكاس. & # x201C أعتقد أن هناك مستقبلًا مشرقًا لصناعة المواد الغذائية. ولكن من أجل البقاء ، سيتعين على الشركات بالتأكيد التكيف. & # x201D

يقول جاك وينكلر ، الأستاذ الفخري لسياسة التغذية في جامعة لندن متروبوليتان ، إن هذا النوع من إعادة صياغة المنتجات قد يوفر أفضل فرصة لتقليل كمية السكر والملح والدهون في الوجبات الغذائية على المدى الطويل ، نظرًا لأن الحملات التعليمية فشلت إلى حد كبير و لم يتم إثبات فعالية الضرائب الغذائية.

يمكنك & # x2019t جعل الشركات تنخفض بسرعة كبيرة أو سيتخلى المستهلكون عن منتجاتهم ويذهبون إلى مكان آخر

لا تستطيع جميع شركات الأغذية تخصيص موارد كبيرة لعلوم المواد ، لكن البروفيسور وينكلر يقول إن نجاح برنامج تقليل الملح في المملكة المتحدة و # 2019 ، والذي خفض متوسط ​​استهلاك الملح في بريطانيا بنسبة 15 في المائة في ست سنوات ، دليل على ذلك يمكن تشجيع الشركات على التصرف إذا كانت المعلمات الصحيحة في مكانها الصحيح. & # x201C المفتاح في مثل هذه المخططات هو أنها تحتاج إلى أن تكون تدريجية وغير محسوسة وغير مرئية ، & # x201D كما يقول.

& # x201C يمكنك & # x2019t جعل الشركات تتخلى عن منتجاتها بسرعة كبيرة أو سيتخلى المستهلكون عن منتجاتهم ويذهبون إلى مكان آخر. هناك نوعان من التحديات التي تواجه الشركة لتقليل السكر أو الملح في منتجاتها. الأول تقني: هل يمكننا فعل ذلك؟ والثاني تجاري: هل سيشتريه أحد؟ & # x201D

في حين أن إعادة صياغة الوصفات هي إحدى طرق تحسين الصحة العامة ، إلا أنها يجب أن تكون جزءًا من نهج متعدد الجوانب ، كما يقول أوليفر ميتون من مركز أبحاث النظام الغذائي والنشاط في كامبريدج.

& # x201D المفتاح هو أن نتذكر أنه لا يوجد حل واحد فقط ، & # x201D كما يقول. & # x2014 للتعامل مع السمنة ، ستكون هناك حاجة إلى مزيج من الأساليب & # x2014 بما في ذلك إعادة الصياغة والضرائب وتعديل أحجام الأجزاء & # x2014. لا يوجد حل سحري. & # x201D


تثير زيادة السمنة الجدل حول السكر وغيره من ضرائب الخطيئة

& # x201C السكر والرم والتبغ & # x201D كتب الفيلسوف الأخلاقي والاقتصادي الاسكتلندي آدم سميث ذات مرة ، & # x201Care السلع التي ليست في أي مكان من ضرورات الحياة ، والتي أصبحت كائنات للاستهلاك العالمي تقريبًا ، وبالتالي فهي مواضيع شائعة للغاية الضرائب. & # x201D

بعد قرنين ونصف من الزمان ، تفرض معظم البلدان نوعًا من الضرائب على الكحول والتبغ. مع ارتفاع مستويات السمنة التي تضغط بشكل متزايد على أنظمة الصحة العامة ، بدأت الحكومات في جميع أنحاء العالم في التلاعب بفكرة فرض ضرائب على السكر أيضًا.

ليس من الصعب معرفة سبب قلق مسؤولي الصحة العامة. وفقًا لتقديرات منظمة الصحة العالمية ، كان أكثر من 1.9 مليار بالغ يعانون من زيادة الوزن في عام 2014 ، ومن بينهم أكثر من 600 مليون يعانون من السمنة # x2014 المرتبطة ببعض أنواع السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري من النوع 2. تقدر شركة ماكينزي الاستشارية التكلفة الاقتصادية السنوية للسمنة بنحو 2 تريليون دولار ، أو 2.8 في المائة من الناتج العالمي.

بدأت مثل هذه الأرقام الصارخة في دفع الحكومات إلى العمل. فرضت المكسيك ضريبة بنسبة 10 في المائة على المشروبات المحلاة في عام 2014 ، في حين أدخل عدد من الدول الأوروبية ، بما في ذلك فنلندا وفرنسا والمجر والدنمارك ، رسومًا متعلقة بالصحة خاصة بها. في المملكة المتحدة ، دعت الجمعية الطبية البريطانية إلى فرض ضريبة بنسبة 20 في المائة على المشروبات المحلاة.

ما إذا كانت هذه الضرائب تعمل أم لا هي مسألة نقاش. وجدت مراجعة أولية للضريبة في المكسيك & # x2019s انخفاضًا في مشتريات المشروبات الخاضعة للضريبة بالإضافة إلى ارتفاع مبيعات المشروبات الصحية وغير الخاضعة للضريبة ، مدفوعة بشكل أساسي بزيادة مبيعات المياه المعبأة في زجاجات. على النقيض من ذلك ، تم التخلي عن الرسوم الدنماركية الإضافية على الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة بعد عام من تقديمها في عام 2011 ، وسط مزاعم بأن المستهلكين كانوا يتجنبونها من خلال عبور الحدود إلى ألمانيا لإشباع رغبتهم في الحصول على أجرة أرخص وأكثر دهونًا.

لقد عارضت صناعة الأغذية ، بشكل عام ، بشدة مثل هذا التدخل الحكومي المباشر. ومع ذلك ، فإن التركيز المتجدد على محيط الخصر يعني أن مجموعات الصناعة تتعرض لضغوط لإثبات أن منتجاتها صحية وكذلك لذيذة.

على مدى العقود الثلاثة الماضية ، بذلت الصناعة بعض الجهود لتحسين جودة عروضها. على سبيل المثال ، قامت شركة Heinz بتخفيض كمية السكر في مجموعة متنوعة من منتجاتها بدءًا من الفاصوليا المخبوزة إلى حلقات السباغيتي ، بينما تقوم شركة Nestl & # xE9 بإصلاح ثلث مجموعتها كل ثلاث سنوات بحثًا عن طرق لجعلها أكثر صحة. قام مصنعو المشروبات مثل Coca-Cola و Pepsi بخفض كمية السكر في بعض مشروباتهم.

أعتقد أن هناك مستقبلًا مشرقًا لصناعة المواد الغذائية. ولكن من أجل البقاء ، سيتعين على الشركات بالتأكيد التكيف

ستيفان كاتسيكاس ، رئيس قسم التكنولوجيا في شركة نستل & # xE9

تم تحقيق العديد من التخفيضات على مدار الثلاثين عامًا الماضية بإحدى طريقتين: إما عن طريق تقليل كمية السكر أو الملح أو الدهون في المنتج ، أو عن طريق إيجاد مكون بديل & # x2014 مثل استخدام المحليات لتحل محل السكر. ومع ذلك ، في الآونة الأخيرة ، استثمرت بعض الشركات الأموال في مشروع أكثر طموحًا: تعلم كيفية تعديل التكوين الأساسي للطعام الذي تبيعه.

يقول ستيفان كاتسيكاس ، كبير مسؤولي التكنولوجيا في شركة Nestl & # xE9 منذ عام 2013 ، إن المجموعة المدرجة في سويسرا تعمل على إيجاد طرق لتغيير التركيب الفيزيائي لبعض منتجاتها الغذائية بحيث يمكن ، على سبيل المثال ، تناول الملح من الخارج ، ولكن لا شيء في الداخل. هذا من شأنه أن يسمح لشركة Nestl & # xE9 بتقليل محتوى الملح في منتجاتها بشكل كبير دون تغيير المذاق.

& # x201C ما أريد فعله هو الابتعاد عن النسبة المئوية للتغير بنقطة مئوية التي رأيناها في الماضي ، [والانتقال إلى] نوع الابتكارات المتغيرة للعبة التي تسمح لك بتقليل محتوى الملح في ، على سبيل المثال ، البيتزا ، بنسبة 20 أو حتى 40 في المائة ، & # x201D السيد كاتسيكاس. & # x201C أعتقد أن هناك مستقبلًا مشرقًا لصناعة المواد الغذائية. ولكن من أجل البقاء ، سيتعين على الشركات بالتأكيد التكيف. & # x201D

يقول جاك وينكلر ، الأستاذ الفخري لسياسة التغذية في جامعة لندن متروبوليتان ، إن هذا النوع من إعادة صياغة المنتجات قد يوفر أفضل فرصة لتقليل كمية السكر والملح والدهون في الوجبات الغذائية على المدى الطويل ، نظرًا لأن الحملات التعليمية فشلت إلى حد كبير و لم يتم إثبات فعالية الضرائب الغذائية.

يمكنك & # x2019t جعل الشركات تنخفض بسرعة كبيرة أو سيتخلى المستهلكون عن منتجاتهم ويذهبون إلى مكان آخر

لا تستطيع جميع شركات الأغذية تخصيص موارد كبيرة لعلوم المواد ، لكن البروفيسور وينكلر يقول إن نجاح برنامج تقليل الملح في المملكة المتحدة و # 2019 ، والذي خفض متوسط ​​استهلاك الملح في بريطانيا بنسبة 15 في المائة في ست سنوات ، دليل على ذلك يمكن تشجيع الشركات على التصرف إذا كانت المعلمات الصحيحة في مكانها الصحيح. & # x201C المفتاح في مثل هذه المخططات هو أنها تحتاج إلى أن تكون تدريجية وغير محسوسة وغير مرئية ، & # x201D كما يقول.

& # x201C يمكنك & # x2019t جعل الشركات تتخلى عن منتجاتها بسرعة كبيرة أو سيتخلى المستهلكون عن منتجاتهم ويذهبون إلى مكان آخر. هناك نوعان من التحديات التي تواجه الشركة لتقليل السكر أو الملح في منتجاتها. الأول تقني: هل يمكننا فعل ذلك؟ والثاني تجاري: هل سيشتريه أحد؟ & # x201D

في حين أن إعادة صياغة الوصفات هي إحدى طرق تحسين الصحة العامة ، إلا أنها يجب أن تكون جزءًا من نهج متعدد الجوانب ، كما يقول أوليفر ميتون من مركز أبحاث النظام الغذائي والنشاط في كامبريدج.

& # x201D المفتاح هو أن نتذكر أنه لا يوجد حل واحد فقط ، & # x201D كما يقول. & # x2014 للتعامل مع السمنة ، ستكون هناك حاجة إلى مزيج من الأساليب & # x2014 بما في ذلك إعادة الصياغة والضرائب وتعديل أحجام الأجزاء & # x2014. لا يوجد حل سحري. & # x201D


تثير زيادة السمنة الجدل حول السكر وغيره من ضرائب الخطيئة

& # x201C السكر والرم والتبغ & # x201D كتب الفيلسوف الأخلاقي والاقتصادي الاسكتلندي آدم سميث ذات مرة ، & # x201Care السلع التي ليست في أي مكان من ضرورات الحياة ، والتي أصبحت كائنات للاستهلاك العالمي تقريبًا ، وبالتالي فهي مواضيع شائعة للغاية الضرائب. & # x201D

بعد قرنين ونصف من الزمان ، تفرض معظم البلدان نوعًا من الضرائب على الكحول والتبغ. مع ارتفاع مستويات السمنة التي تضغط بشكل متزايد على أنظمة الصحة العامة ، بدأت الحكومات في جميع أنحاء العالم في التلاعب بفكرة فرض ضرائب على السكر أيضًا.

ليس من الصعب معرفة سبب قلق مسؤولي الصحة العامة. وفقًا لتقديرات منظمة الصحة العالمية ، كان أكثر من 1.9 مليار بالغ يعانون من زيادة الوزن في عام 2014 ، ومن بينهم أكثر من 600 مليون يعانون من السمنة # x2014 المرتبطة ببعض أنواع السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري من النوع 2. تقدر شركة ماكينزي الاستشارية التكلفة الاقتصادية السنوية للسمنة بنحو 2 تريليون دولار ، أو 2.8 في المائة من الناتج العالمي.

بدأت مثل هذه الأرقام الصارخة في دفع الحكومات إلى العمل. فرضت المكسيك ضريبة بنسبة 10 في المائة على المشروبات المحلاة في عام 2014 ، في حين أدخل عدد من الدول الأوروبية ، بما في ذلك فنلندا وفرنسا والمجر والدنمارك ، رسومًا متعلقة بالصحة خاصة بها. في المملكة المتحدة ، دعت الجمعية الطبية البريطانية إلى فرض ضريبة بنسبة 20 في المائة على المشروبات المحلاة.

ما إذا كانت هذه الضرائب تعمل أم لا هي مسألة نقاش. وجدت مراجعة أولية للضريبة في المكسيك & # x2019s انخفاضًا في مشتريات المشروبات الخاضعة للضريبة بالإضافة إلى ارتفاع مبيعات المشروبات الصحية وغير الخاضعة للضريبة ، مدفوعة بشكل أساسي بزيادة مبيعات المياه المعبأة في زجاجات. على النقيض من ذلك ، تم التخلي عن الرسوم الدنماركية الإضافية على الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة بعد عام من تقديمها في عام 2011 ، وسط مزاعم بأن المستهلكين كانوا يتجنبونها من خلال عبور الحدود إلى ألمانيا لإشباع رغبتهم في الحصول على أجرة أرخص وأكثر دهونًا.

لقد عارضت صناعة الأغذية ، بشكل عام ، بشدة مثل هذا التدخل الحكومي المباشر. ومع ذلك ، فإن التركيز المتجدد على محيط الخصر يعني أن مجموعات الصناعة تتعرض لضغوط لإثبات أن منتجاتها صحية وكذلك لذيذة.

على مدى العقود الثلاثة الماضية ، بذلت الصناعة بعض الجهود لتحسين جودة عروضها. على سبيل المثال ، قامت شركة Heinz بتخفيض كمية السكر في مجموعة متنوعة من منتجاتها بدءًا من الفاصوليا المخبوزة إلى حلقات السباغيتي ، بينما تقوم شركة Nestl & # xE9 بإصلاح ثلث مجموعتها كل ثلاث سنوات بحثًا عن طرق لجعلها أكثر صحة. قام مصنعو المشروبات مثل Coca-Cola و Pepsi بخفض كمية السكر في بعض مشروباتهم.

أعتقد أن هناك مستقبلًا مشرقًا لصناعة المواد الغذائية. ولكن من أجل البقاء ، سيتعين على الشركات بالتأكيد التكيف

ستيفان كاتسيكاس ، رئيس قسم التكنولوجيا في شركة نستل & # xE9

تم تحقيق العديد من التخفيضات على مدار الثلاثين عامًا الماضية بإحدى طريقتين: إما عن طريق تقليل كمية السكر أو الملح أو الدهون في المنتج ، أو عن طريق إيجاد مكون بديل & # x2014 مثل استخدام المحليات لتحل محل السكر. ومع ذلك ، في الآونة الأخيرة ، استثمرت بعض الشركات الأموال في مشروع أكثر طموحًا: تعلم كيفية تعديل التكوين الأساسي للطعام الذي يبيعونه.

يقول ستيفان كاتسيكاس ، كبير مسؤولي التكنولوجيا في شركة Nestl & # xE9 منذ عام 2013 ، إن المجموعة المدرجة في سويسرا تعمل على إيجاد طرق لتغيير التركيب الفيزيائي لبعض منتجاتها الغذائية بحيث يمكن ، على سبيل المثال ، تناول الملح من الخارج ، ولكن لا شيء في الداخل. هذا من شأنه أن يسمح لشركة Nestl & # xE9 بتقليل محتوى الملح في منتجاتها بشكل كبير دون تغيير المذاق.

& # x201C ما أريد فعله هو الابتعاد عن النسبة المئوية للتغير بنقطة مئوية التي رأيناها في الماضي ، [والانتقال إلى] نوع الابتكارات المتغيرة للعبة التي تسمح لك بتقليل محتوى الملح في ، على سبيل المثال ، البيتزا ، بنسبة 20 أو حتى 40 في المائة ، & # x201D السيد كاتسيكاس. & # x201C أعتقد أن هناك مستقبلًا مشرقًا لصناعة المواد الغذائية. ولكن من أجل البقاء ، سيتعين على الشركات بالتأكيد التكيف. & # x201D

يقول جاك وينكلر ، الأستاذ الفخري لسياسة التغذية في جامعة لندن متروبوليتان ، إن هذا النوع من إعادة صياغة المنتجات قد يوفر أفضل فرصة لتقليل كمية السكر والملح والدهون في الوجبات الغذائية على المدى الطويل ، نظرًا لأن الحملات التعليمية فشلت إلى حد كبير و لم يتم إثبات فعالية الضرائب الغذائية.

يمكنك & # x2019t جعل الشركات تنخفض بسرعة كبيرة أو سيتخلى المستهلكون عن منتجاتهم ويذهبون إلى مكان آخر

لا تستطيع جميع شركات الأغذية تخصيص موارد كبيرة لعلوم المواد ، لكن البروفيسور وينكلر يقول إن نجاح برنامج تقليل الملح في المملكة المتحدة و # 2019 ، والذي خفض متوسط ​​استهلاك الملح في بريطانيا بنسبة 15 في المائة في ست سنوات ، دليل على ذلك يمكن تشجيع الشركات على التصرف إذا كانت المعلمات الصحيحة في مكانها الصحيح. & # x201C المفتاح في مثل هذه المخططات هو أنها تحتاج إلى أن تكون تدريجية وغير محسوسة وغير مرئية ، & # x201D كما يقول.

& # x201C يمكنك & # x2019t جعل الشركات تتخلى عن منتجاتها بسرعة كبيرة أو سيتخلى المستهلكون عن منتجاتهم ويذهبون إلى مكان آخر. هناك نوعان من التحديات التي تواجه الشركة لتقليل السكر أو الملح في منتجاتها. الأول تقني: هل يمكننا فعل ذلك؟ والثاني تجاري: هل سيشتريه أحد؟ & # x201D

في حين أن إعادة صياغة الوصفات هي إحدى طرق تحسين الصحة العامة ، إلا أنها يجب أن تكون جزءًا من نهج متعدد الجوانب ، كما يقول أوليفر ميتون من مركز أبحاث النظام الغذائي والنشاط في كامبريدج.

& # x201D المفتاح هو أن نتذكر أنه لا يوجد حل واحد فقط ، & # x201D كما يقول. & # x2014 للتعامل مع السمنة ، ستكون هناك حاجة إلى مزيج من الأساليب & # x2014 بما في ذلك إعادة الصياغة والضرائب وتعديل أحجام الأجزاء & # x2014. لا يوجد حل سحري. & # x201D


تثير زيادة السمنة الجدل حول السكر وغيره من ضرائب الخطيئة

“Sugar, rum and tobacco,” Scottish moral philosopher and economist Adam Smith once wrote, 𠇊re commodities which are nowhere necessaries of life, which have become objects of almost universal consumption, and which are, therefore, extremely popular subjects of taxation.”

Two and a half centuries on, most countries impose some sort of levy on alcohol and tobacco. With surging obesity levels putting increasing strain on public health systems, governments around the world have begun to toy with the idea of taxing sugar as well.

It is not hard to see why public health officials are fretting. According to estimates from the World Health Organisation, more than 1.9bn adults were overweight in 2014 and, of these, more than 600m suffered from obesity — which is linked to some cancers, cardiovascular disease and type 2 diabetes. McKinsey, the consultancy, puts the annual economic cost of obesity at about $2tn, or 2.8 per cent of global output.

Such stark figures have begun to jolt governments into action. Mexico slapped a 10 per cent tax on sugary drinks in 2014, while a number of European countries, including Finland, France, Hungary and Denmark have introduced health-related levies of their own. In the UK, the British Medical Association has called for a 20 per cent tax on sugary drinks.

Whether or not such taxes work is a matter of debate. A preliminary review of Mexico’s levy found a fall in purchases of taxed drinks as well as a rise in sales of untaxed and healthier drinks, mainly driven by increased sales of bottled water. By contrast, a Danish surcharge on foods high in saturated fats was ditched a year after its introduction in 2011, amid claims consumers were avoiding it by popping across the border to Germany to satiate their desire for cheaper, fattier fare.

The food industry has, in general, been firmly opposed to such direct government intervention. Nonetheless, the renewed focus on waistlines means that industry groups are under pressure to demonstrate their products are healthy as well as tasty.

Over the past three decades, the industry has made some efforts to improve the quality of its offerings. Heinz, for example, has reduced the amount of sugar in a variety of its products ranging from baked beans to spaghetti hoops, while Nestlé overhauls a third of its range every three years looking for ways to make them healthier. Drink manufacturers such as Coca-Cola and Pepsi have cut the amount of sugar in some of their beverages.

I think there is a bright future for the food industry. But to survive, companies will definitely have to adapt

Stefan Catsicas, chief technology officer at Nestlé

Many of the reductions over the past 30 years have been achieved in one of two ways: either by reducing the amount of sugar, salt or fat in a product, or by finding an alternative ingredient — such as using sweeteners to replace sugar. More recently, however, some companies have been investing money in a more ambitious undertaking: learning how to adjust the fundamental make-up of the food they sell.

Stefan Catsicas, chief technology officer at Nestlé since 2013, says that the Swiss-listed group is working on ways to change the physical composition of some of its food products so that, for example, they could have salt on the outside, but none on the inside. This would allow Nestlé to dramatically reduce the salt content of its products without changing the taste.

“What I want to do is get away from the percentage point by percentage point change that we have seen in the past, [and move towards] the type of game changing innovations that allow to you reduce the salt content of, say, a pizza, by 20 or even 40 per cent,” Mr Catsicas says. “I think there is a bright future for the food industry. But to survive, companies will definitely have to adapt.”

Jack Winkler, emeritus professor of nutrition policy at London Metropolitan University, says that this kind of reformulation of products may offer the best chance of reducing the amount of sugar, salt and fats in diets in the long term, since education campaigns have largely failed and the efficacy of food taxes is unproven.

You can’t make companies cut too fast or consumers will ditch their products and go elsewhere

Not all food companies can afford to devote large resources to material science, but Prof Winkler says that the success of the UK’s salt reduction programme, which cut the average Briton’s salt intake by 15 per cent in six years, is proof that companies can be encouraged to act if the right parameters are in place. “The key with such schemes is that they need to be incremental, imperceptible and invisible,” he says.

“You can’t make companies cut too fast or consumers will ditch their products and go elsewhere. There are two challenges for a company to reducing the sugar or salt in its products. The first is technical: can we do it? The second is commercial: will anyone still buy it?”

While reformulating recipes is one way to improve public health, it should be part of a multi-pronged approach, says Oliver Mytton from the Centre for Diet and Activity Research in Cambridge.

“The key is to remember that there is not just one solution,” he says. “To deal with obesity a mixture of approaches — including reformulation, taxation and adjusting portion sizes — will be needed. There is no silver bullet.”


Obesity surge drives debate on sugar and other sin taxes

“Sugar, rum and tobacco,” Scottish moral philosopher and economist Adam Smith once wrote, 𠇊re commodities which are nowhere necessaries of life, which have become objects of almost universal consumption, and which are, therefore, extremely popular subjects of taxation.”

Two and a half centuries on, most countries impose some sort of levy on alcohol and tobacco. With surging obesity levels putting increasing strain on public health systems, governments around the world have begun to toy with the idea of taxing sugar as well.

It is not hard to see why public health officials are fretting. According to estimates from the World Health Organisation, more than 1.9bn adults were overweight in 2014 and, of these, more than 600m suffered from obesity — which is linked to some cancers, cardiovascular disease and type 2 diabetes. McKinsey, the consultancy, puts the annual economic cost of obesity at about $2tn, or 2.8 per cent of global output.

Such stark figures have begun to jolt governments into action. Mexico slapped a 10 per cent tax on sugary drinks in 2014, while a number of European countries, including Finland, France, Hungary and Denmark have introduced health-related levies of their own. In the UK, the British Medical Association has called for a 20 per cent tax on sugary drinks.

Whether or not such taxes work is a matter of debate. A preliminary review of Mexico’s levy found a fall in purchases of taxed drinks as well as a rise in sales of untaxed and healthier drinks, mainly driven by increased sales of bottled water. By contrast, a Danish surcharge on foods high in saturated fats was ditched a year after its introduction in 2011, amid claims consumers were avoiding it by popping across the border to Germany to satiate their desire for cheaper, fattier fare.

The food industry has, in general, been firmly opposed to such direct government intervention. Nonetheless, the renewed focus on waistlines means that industry groups are under pressure to demonstrate their products are healthy as well as tasty.

Over the past three decades, the industry has made some efforts to improve the quality of its offerings. Heinz, for example, has reduced the amount of sugar in a variety of its products ranging from baked beans to spaghetti hoops, while Nestlé overhauls a third of its range every three years looking for ways to make them healthier. Drink manufacturers such as Coca-Cola and Pepsi have cut the amount of sugar in some of their beverages.

I think there is a bright future for the food industry. But to survive, companies will definitely have to adapt

Stefan Catsicas, chief technology officer at Nestlé

Many of the reductions over the past 30 years have been achieved in one of two ways: either by reducing the amount of sugar, salt or fat in a product, or by finding an alternative ingredient — such as using sweeteners to replace sugar. More recently, however, some companies have been investing money in a more ambitious undertaking: learning how to adjust the fundamental make-up of the food they sell.

Stefan Catsicas, chief technology officer at Nestlé since 2013, says that the Swiss-listed group is working on ways to change the physical composition of some of its food products so that, for example, they could have salt on the outside, but none on the inside. This would allow Nestlé to dramatically reduce the salt content of its products without changing the taste.

“What I want to do is get away from the percentage point by percentage point change that we have seen in the past, [and move towards] the type of game changing innovations that allow to you reduce the salt content of, say, a pizza, by 20 or even 40 per cent,” Mr Catsicas says. “I think there is a bright future for the food industry. But to survive, companies will definitely have to adapt.”

Jack Winkler, emeritus professor of nutrition policy at London Metropolitan University, says that this kind of reformulation of products may offer the best chance of reducing the amount of sugar, salt and fats in diets in the long term, since education campaigns have largely failed and the efficacy of food taxes is unproven.

You can’t make companies cut too fast or consumers will ditch their products and go elsewhere

Not all food companies can afford to devote large resources to material science, but Prof Winkler says that the success of the UK’s salt reduction programme, which cut the average Briton’s salt intake by 15 per cent in six years, is proof that companies can be encouraged to act if the right parameters are in place. “The key with such schemes is that they need to be incremental, imperceptible and invisible,” he says.

“You can’t make companies cut too fast or consumers will ditch their products and go elsewhere. There are two challenges for a company to reducing the sugar or salt in its products. The first is technical: can we do it? The second is commercial: will anyone still buy it?”

While reformulating recipes is one way to improve public health, it should be part of a multi-pronged approach, says Oliver Mytton from the Centre for Diet and Activity Research in Cambridge.

“The key is to remember that there is not just one solution,” he says. “To deal with obesity a mixture of approaches — including reformulation, taxation and adjusting portion sizes — will be needed. There is no silver bullet.”


Obesity surge drives debate on sugar and other sin taxes

“Sugar, rum and tobacco,” Scottish moral philosopher and economist Adam Smith once wrote, 𠇊re commodities which are nowhere necessaries of life, which have become objects of almost universal consumption, and which are, therefore, extremely popular subjects of taxation.”

Two and a half centuries on, most countries impose some sort of levy on alcohol and tobacco. With surging obesity levels putting increasing strain on public health systems, governments around the world have begun to toy with the idea of taxing sugar as well.

It is not hard to see why public health officials are fretting. According to estimates from the World Health Organisation, more than 1.9bn adults were overweight in 2014 and, of these, more than 600m suffered from obesity — which is linked to some cancers, cardiovascular disease and type 2 diabetes. McKinsey, the consultancy, puts the annual economic cost of obesity at about $2tn, or 2.8 per cent of global output.

Such stark figures have begun to jolt governments into action. Mexico slapped a 10 per cent tax on sugary drinks in 2014, while a number of European countries, including Finland, France, Hungary and Denmark have introduced health-related levies of their own. In the UK, the British Medical Association has called for a 20 per cent tax on sugary drinks.

Whether or not such taxes work is a matter of debate. A preliminary review of Mexico’s levy found a fall in purchases of taxed drinks as well as a rise in sales of untaxed and healthier drinks, mainly driven by increased sales of bottled water. By contrast, a Danish surcharge on foods high in saturated fats was ditched a year after its introduction in 2011, amid claims consumers were avoiding it by popping across the border to Germany to satiate their desire for cheaper, fattier fare.

The food industry has, in general, been firmly opposed to such direct government intervention. Nonetheless, the renewed focus on waistlines means that industry groups are under pressure to demonstrate their products are healthy as well as tasty.

Over the past three decades, the industry has made some efforts to improve the quality of its offerings. Heinz, for example, has reduced the amount of sugar in a variety of its products ranging from baked beans to spaghetti hoops, while Nestlé overhauls a third of its range every three years looking for ways to make them healthier. Drink manufacturers such as Coca-Cola and Pepsi have cut the amount of sugar in some of their beverages.

I think there is a bright future for the food industry. But to survive, companies will definitely have to adapt

Stefan Catsicas, chief technology officer at Nestlé

Many of the reductions over the past 30 years have been achieved in one of two ways: either by reducing the amount of sugar, salt or fat in a product, or by finding an alternative ingredient — such as using sweeteners to replace sugar. More recently, however, some companies have been investing money in a more ambitious undertaking: learning how to adjust the fundamental make-up of the food they sell.

Stefan Catsicas, chief technology officer at Nestlé since 2013, says that the Swiss-listed group is working on ways to change the physical composition of some of its food products so that, for example, they could have salt on the outside, but none on the inside. This would allow Nestlé to dramatically reduce the salt content of its products without changing the taste.

“What I want to do is get away from the percentage point by percentage point change that we have seen in the past, [and move towards] the type of game changing innovations that allow to you reduce the salt content of, say, a pizza, by 20 or even 40 per cent,” Mr Catsicas says. “I think there is a bright future for the food industry. But to survive, companies will definitely have to adapt.”

Jack Winkler, emeritus professor of nutrition policy at London Metropolitan University, says that this kind of reformulation of products may offer the best chance of reducing the amount of sugar, salt and fats in diets in the long term, since education campaigns have largely failed and the efficacy of food taxes is unproven.

You can’t make companies cut too fast or consumers will ditch their products and go elsewhere

Not all food companies can afford to devote large resources to material science, but Prof Winkler says that the success of the UK’s salt reduction programme, which cut the average Briton’s salt intake by 15 per cent in six years, is proof that companies can be encouraged to act if the right parameters are in place. “The key with such schemes is that they need to be incremental, imperceptible and invisible,” he says.

“You can’t make companies cut too fast or consumers will ditch their products and go elsewhere. There are two challenges for a company to reducing the sugar or salt in its products. The first is technical: can we do it? The second is commercial: will anyone still buy it?”

While reformulating recipes is one way to improve public health, it should be part of a multi-pronged approach, says Oliver Mytton from the Centre for Diet and Activity Research in Cambridge.

“The key is to remember that there is not just one solution,” he says. “To deal with obesity a mixture of approaches — including reformulation, taxation and adjusting portion sizes — will be needed. There is no silver bullet.”


Obesity surge drives debate on sugar and other sin taxes

“Sugar, rum and tobacco,” Scottish moral philosopher and economist Adam Smith once wrote, 𠇊re commodities which are nowhere necessaries of life, which have become objects of almost universal consumption, and which are, therefore, extremely popular subjects of taxation.”

Two and a half centuries on, most countries impose some sort of levy on alcohol and tobacco. With surging obesity levels putting increasing strain on public health systems, governments around the world have begun to toy with the idea of taxing sugar as well.

It is not hard to see why public health officials are fretting. According to estimates from the World Health Organisation, more than 1.9bn adults were overweight in 2014 and, of these, more than 600m suffered from obesity — which is linked to some cancers, cardiovascular disease and type 2 diabetes. McKinsey, the consultancy, puts the annual economic cost of obesity at about $2tn, or 2.8 per cent of global output.

Such stark figures have begun to jolt governments into action. Mexico slapped a 10 per cent tax on sugary drinks in 2014, while a number of European countries, including Finland, France, Hungary and Denmark have introduced health-related levies of their own. In the UK, the British Medical Association has called for a 20 per cent tax on sugary drinks.

Whether or not such taxes work is a matter of debate. A preliminary review of Mexico’s levy found a fall in purchases of taxed drinks as well as a rise in sales of untaxed and healthier drinks, mainly driven by increased sales of bottled water. By contrast, a Danish surcharge on foods high in saturated fats was ditched a year after its introduction in 2011, amid claims consumers were avoiding it by popping across the border to Germany to satiate their desire for cheaper, fattier fare.

The food industry has, in general, been firmly opposed to such direct government intervention. Nonetheless, the renewed focus on waistlines means that industry groups are under pressure to demonstrate their products are healthy as well as tasty.

Over the past three decades, the industry has made some efforts to improve the quality of its offerings. Heinz, for example, has reduced the amount of sugar in a variety of its products ranging from baked beans to spaghetti hoops, while Nestlé overhauls a third of its range every three years looking for ways to make them healthier. Drink manufacturers such as Coca-Cola and Pepsi have cut the amount of sugar in some of their beverages.

I think there is a bright future for the food industry. But to survive, companies will definitely have to adapt

Stefan Catsicas, chief technology officer at Nestlé

Many of the reductions over the past 30 years have been achieved in one of two ways: either by reducing the amount of sugar, salt or fat in a product, or by finding an alternative ingredient — such as using sweeteners to replace sugar. More recently, however, some companies have been investing money in a more ambitious undertaking: learning how to adjust the fundamental make-up of the food they sell.

Stefan Catsicas, chief technology officer at Nestlé since 2013, says that the Swiss-listed group is working on ways to change the physical composition of some of its food products so that, for example, they could have salt on the outside, but none on the inside. This would allow Nestlé to dramatically reduce the salt content of its products without changing the taste.

“What I want to do is get away from the percentage point by percentage point change that we have seen in the past, [and move towards] the type of game changing innovations that allow to you reduce the salt content of, say, a pizza, by 20 or even 40 per cent,” Mr Catsicas says. “I think there is a bright future for the food industry. But to survive, companies will definitely have to adapt.”

Jack Winkler, emeritus professor of nutrition policy at London Metropolitan University, says that this kind of reformulation of products may offer the best chance of reducing the amount of sugar, salt and fats in diets in the long term, since education campaigns have largely failed and the efficacy of food taxes is unproven.

You can’t make companies cut too fast or consumers will ditch their products and go elsewhere

Not all food companies can afford to devote large resources to material science, but Prof Winkler says that the success of the UK’s salt reduction programme, which cut the average Briton’s salt intake by 15 per cent in six years, is proof that companies can be encouraged to act if the right parameters are in place. “The key with such schemes is that they need to be incremental, imperceptible and invisible,” he says.

“You can’t make companies cut too fast or consumers will ditch their products and go elsewhere. There are two challenges for a company to reducing the sugar or salt in its products. The first is technical: can we do it? The second is commercial: will anyone still buy it?”

While reformulating recipes is one way to improve public health, it should be part of a multi-pronged approach, says Oliver Mytton from the Centre for Diet and Activity Research in Cambridge.

“The key is to remember that there is not just one solution,” he says. “To deal with obesity a mixture of approaches — including reformulation, taxation and adjusting portion sizes — will be needed. There is no silver bullet.”


Obesity surge drives debate on sugar and other sin taxes

“Sugar, rum and tobacco,” Scottish moral philosopher and economist Adam Smith once wrote, 𠇊re commodities which are nowhere necessaries of life, which have become objects of almost universal consumption, and which are, therefore, extremely popular subjects of taxation.”

Two and a half centuries on, most countries impose some sort of levy on alcohol and tobacco. With surging obesity levels putting increasing strain on public health systems, governments around the world have begun to toy with the idea of taxing sugar as well.

It is not hard to see why public health officials are fretting. According to estimates from the World Health Organisation, more than 1.9bn adults were overweight in 2014 and, of these, more than 600m suffered from obesity — which is linked to some cancers, cardiovascular disease and type 2 diabetes. McKinsey, the consultancy, puts the annual economic cost of obesity at about $2tn, or 2.8 per cent of global output.

Such stark figures have begun to jolt governments into action. Mexico slapped a 10 per cent tax on sugary drinks in 2014, while a number of European countries, including Finland, France, Hungary and Denmark have introduced health-related levies of their own. In the UK, the British Medical Association has called for a 20 per cent tax on sugary drinks.

Whether or not such taxes work is a matter of debate. A preliminary review of Mexico’s levy found a fall in purchases of taxed drinks as well as a rise in sales of untaxed and healthier drinks, mainly driven by increased sales of bottled water. By contrast, a Danish surcharge on foods high in saturated fats was ditched a year after its introduction in 2011, amid claims consumers were avoiding it by popping across the border to Germany to satiate their desire for cheaper, fattier fare.

The food industry has, in general, been firmly opposed to such direct government intervention. Nonetheless, the renewed focus on waistlines means that industry groups are under pressure to demonstrate their products are healthy as well as tasty.

Over the past three decades, the industry has made some efforts to improve the quality of its offerings. Heinz, for example, has reduced the amount of sugar in a variety of its products ranging from baked beans to spaghetti hoops, while Nestlé overhauls a third of its range every three years looking for ways to make them healthier. Drink manufacturers such as Coca-Cola and Pepsi have cut the amount of sugar in some of their beverages.

I think there is a bright future for the food industry. But to survive, companies will definitely have to adapt

Stefan Catsicas, chief technology officer at Nestlé

Many of the reductions over the past 30 years have been achieved in one of two ways: either by reducing the amount of sugar, salt or fat in a product, or by finding an alternative ingredient — such as using sweeteners to replace sugar. More recently, however, some companies have been investing money in a more ambitious undertaking: learning how to adjust the fundamental make-up of the food they sell.

Stefan Catsicas, chief technology officer at Nestlé since 2013, says that the Swiss-listed group is working on ways to change the physical composition of some of its food products so that, for example, they could have salt on the outside, but none on the inside. This would allow Nestlé to dramatically reduce the salt content of its products without changing the taste.

“What I want to do is get away from the percentage point by percentage point change that we have seen in the past, [and move towards] the type of game changing innovations that allow to you reduce the salt content of, say, a pizza, by 20 or even 40 per cent,” Mr Catsicas says. “I think there is a bright future for the food industry. But to survive, companies will definitely have to adapt.”

Jack Winkler, emeritus professor of nutrition policy at London Metropolitan University, says that this kind of reformulation of products may offer the best chance of reducing the amount of sugar, salt and fats in diets in the long term, since education campaigns have largely failed and the efficacy of food taxes is unproven.

You can’t make companies cut too fast or consumers will ditch their products and go elsewhere

Not all food companies can afford to devote large resources to material science, but Prof Winkler says that the success of the UK’s salt reduction programme, which cut the average Briton’s salt intake by 15 per cent in six years, is proof that companies can be encouraged to act if the right parameters are in place. “The key with such schemes is that they need to be incremental, imperceptible and invisible,” he says.

“You can’t make companies cut too fast or consumers will ditch their products and go elsewhere. There are two challenges for a company to reducing the sugar or salt in its products. The first is technical: can we do it? The second is commercial: will anyone still buy it?”

While reformulating recipes is one way to improve public health, it should be part of a multi-pronged approach, says Oliver Mytton from the Centre for Diet and Activity Research in Cambridge.

“The key is to remember that there is not just one solution,” he says. “To deal with obesity a mixture of approaches — including reformulation, taxation and adjusting portion sizes — will be needed. There is no silver bullet.”