أحدث الوصفات

كيفية صنع الكتان "البيض"

كيفية صنع الكتان

فلنتحدث عن بيض الكتان! نحن نعيش في واقع بديل غريب حيث يسهل العثور على بذور الكتان أكثر من البيض الفعلي. يُعد بيض الكتان ، المصنوع ببساطة من بذور الكتان المطحونة والماء ، بديلاً صديقًا للمخزن قد يوفر لك رحلة إلى المتجر. في الواقع ، يمكنك أيضًا صنع "بيض" بذور الشيا باستخدام هذه التقنية ، إذا كان لديك تلك الموجودة في متناول اليد.

إذا كنت نباتيًا أو لديك حساسية من البيض في عائلتك ، فقد تكون على دراية ببيض الكتان بالفعل. أنا لم أخترعهم ولا أعرف من فعلهم ، لكنني تعلمت الكثير عنهم على مر السنين.

لقد أدين بالإشارة إلى بيض الكتان كخيار بديل دون تقديم مزيد من التفاصيل. الآن ، يمكنني ربط هذه الصفحة حتى تعرف ما الذي أتحدث عنه. اليوم ، قد تتعلم أكثر مما تريد أن تعرفه.

يعمل بيض الكتان جيدًا عندما يكون مكونًا صغيرًا في المخبوزات والفطائر والوصفات الأخرى القائمة على الدقيق. ينتج بيض الكتان مادة "لاصقة" تشبه بياض البيض ، مما يساعد على ربط المكونات معًا. كما أنها تحتوي على بعض الدهون ، مثل صفار البيض الحقيقي. على سبيل المكافأة ، يقدمون أيضًا بعض الألياف التي لن تجدها في البيض الحقيقي.

لسوء الحظ ، لا يقدم بيض الكتان قدرًا كبيرًا من الدعم الهيكلي مثل البيض الحقيقي ، وهو بالتأكيد لا يعمل في الوصفات التي تركز على البيض مثل البيض المخفوق أو الفريتاتا.

بيض الكتان بديل غير كامل ، ولكن في الوصفة الصحيحة يمكن أن يعمل بشكل رائع!

كيفية استبدال بيض الكتان

من السهل صنع بيض الكتان حسب الحاجة. يمكنك صنع العدد الذي تحتاجه من "البيض" لمشروع الخبز في وعاء واحد.

سيحتاج الخليط من 10 إلى 15 دقيقة حتى يرتاح. اخلطها قبل أن تبدأ في بقية تحضير الخبز. بهذه الطريقة ، ستكون جاهزة للانطلاق عندما تحتاجها.

لاحظ أن بذور الكتان تأتي بلونين ، ذهبي أو بني. تعمل بالتبادل ، على الرغم من أن اللون الداكن قد يضفي المزيد من النكهة.

يعمل بيض الكتان جيدًا في العديد من الوصفات ...

بيض الكتان مناسب تمامًا للخبز السريع ، مثل خبز الموز والكعك ، بالإضافة إلى وصفات ملفات تعريف الارتباط البسيطة. يعتبر بيض الكتان رهانًا آمنًا عندما تفي الوصفة بالمؤهلات التالية:

  1. تتطلب الوصفة دقيق القمح ، مثل القمح الكامل أو لجميع الأغراض. يبدو أن دقيق الشوفان يعمل بشكل جيد أيضًا.
  2. يتم تقليب الوصفة معًا يدويًا (لا يلزم استخدام خلاط).

عندما يكون ذلك ممكنًا ، أحاول تقديم اقتراحات استبدال البيض في ملاحظات الوصفة. إليك مجموعة صغيرة من الوصفات التي تعمل جيدًا مع بيض الكتان:

  • خبز الموز وكيك الموز مع كريمة الجبن فروستينج
  • فطائر التوت الأزرق (شاهد المزيد من الكعك المناسب هنا)
  • كعكة زيت الزيتون الحمضي
  • ملفات تعريف الارتباط الوحش
  • بسكويت الشوفان بزبدة الفول السوداني

... ولكن ليس كل الوصفات.

لا يمكنك خفق بيض الكتان لبثه بالهواء ، لذلك لا يقدم الكثير من "الرفع" للسلع المخبوزة. بمعنى آخر ، إذا كانت وصفتك تتطلب خفق البياض معًا حتى يصبح رقيقًا (مثل سوفليه أو كعكة طعام ملاك) ، فلن يكون بيض الكتان بديلاً مناسبًا. سيكون Aquafaba خيارًا أفضل في هذه المواقف.

تتطلب المخبوزات الخالية من الغلوتين اهتمامًا خاصًا.

لماذا ا؟ الغلوتين هو بروتين يوفر البنية. يوفر البيض الحقيقي أيضًا بنية. في حالة عدم وجود الغلوتين ، غالبًا ما يكافح بيض الكتان لتعويض الفرق.

لحسن الحظ ، يميل بيض الكتان إلى العمل بشكل جيد مع دقيق الشوفان وخلطات الدقيق لجميع الأغراض الخالية من الغلوتين ، مثل Bob’s Red Mill.

بيض الكتان يفعل ليس يعمل جيدًا مع دقيق اللوز أو أنواع الدقيق الأخرى المصنوعة من الجوز. عندما كنت أقوم باختبار الوصفة لكتاب الطبخ الخاص بي ، حاولت استبدال بيض الكتان في وصفة كعكة التوت باللوز والليمون (الصفحة 197). انتهى بي الأمر بما يمكن وصفه فقط بأنه… حلوى ، وليس بطريقة جيدة.

في بعض الأحيان ، يمكنك تخطي البيض تمامًا.

والمثير للدهشة أنني وجدت أنه يمكنك غالبًا حذف البيض في وصفات الفطائر والوافل. تتحول الفطائر النباتية الخاصة بي بشكل جيد بدونها ، ولقد نجحت في صنع هذه الفطائر المصنوعة من دقيق الشوفان بدون البيض (كانت أكثر حساسية قليلاً).

عندما تكون في شك ، فإن إضافة بيضة الكتان هي رهان أكثر أمانًا من حذف البيضة. إذا كنت على استعداد للمخاطرة ، فقد تجد النجاح بدونها. ملفات تعريف الارتباط الخاصة بي برقائق الشوكولاتة النباتية خالية من البيض ، ولن تخمنها أبدًا!

اقتراحات تخزين بذور الكتان

تحتوي بذور الكتان على أحماض دهنية متعددة غير مشبعة مفيدة لك. الجانب السلبي الوحيد لهذا النوع من الدهون هو أنه يتدهور (يتنفس) بسرعة إلى حد ما. تصبح بذور الكتان المطحونة سيئة بشكل أسرع من بذور الكتان الكاملة ، حيث تم تشققها وتعرضها للهواء.

لإطالة عمر بذور الكتان (المطحونة أو الكاملة) ، قم بتخزينها في الثلاجة في وعاء محكم الغلق. عند تخزينها بشكل صحيح ، فإن بذور الكتان الكاملة ستدوم حوالي عام واحد ، بينما تستمر بذور الكتان المطحونة لمدة ستة أشهر.

قم دائمًا بإعطاء بذور الكتان نفحة قبل استخدامها. إذا كانت رائحتها مثل "طلاء زيتي أو علبة أقلام تلوين" ، فقد أصبحت فاسدة ويجب التخلص منها.

كيف تطحن بذور الكتان الخاصة بك

نظرًا لأن بذور الكتان الكاملة يتم تخزينها بشكل أفضل ، فإنني أحب طحن وجبة بذور الكتان الخاصة بي. من السهل! ما عليك سوى خلط بذور الكتان الكاملة في معالج الطعام لمدة 60 ثانية تقريبًا ، أو حتى تشعر وكأنها طحين رمل إلى حد ما عند فركها بين أصابعك. قد تتمكن من القيام بذلك في الخلاط إذا كنت تستخدم كمية كافية ، لكنني لم أحاول.

كيفية صنع الكتان "البيض"

  • مؤلف:
  • وقت التحضير: 10 دقائق
  • الوقت الإجمالي: 10 دقائق
  • المحصول: 1 بيضة كتان 1x
  • التصنيف: الخبز
  • الطريقة: مقلوبة
  • النظام الغذائي: نباتي

تعلم كيفية صنع بيض الكتان للخبز الخالي من البيض! بيض الكتان حل رائع للنباتيين وذوي الحساسية من البيض. إنها أيضًا بديل لطيف وبسيط للسلع المخبوزة إذا نفد البيض العادي. وصفة كما هو مكتوب تنتج 1 بيضة كتان ؛ تتكاثر حسب الحاجة.

مقياس

مكونات

  • 1 ملعقة طعام من بذور الكتان المطحونة * المعروفة أيضًا باسم دقيق بذور الكتان
  • 3 ملاعق كبيرة ماء

تعليمات

  1. قم بخلط الكتان المطحون والماء في وعاء صغير (إذا كانت الوصفة تتطلب بيضات متعددة ، فقط قم بضرب المكونات حسب الحاجة واخلطها في نفس الوعاء) يقلب بشوكة حتى يتجانس.
  2. اترك الخليط يرتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة على الأقل ، حتى يصبح متجمدًا أو متجمدًا إلى حد ما. استخدم بدلاً من البيض في مشروع الخبز الخاص بك!

ملاحظات

* طريقة طحن بذور الكتان: يمكنك إما البدء ببذور الكتان المطحونة التي تم شراؤها من المتجر (يقدمها Bob’s Red Mill واحدة) أو طحنها بنفسك. لطحنها بنفسك ، امزج ما لا يقل عن نصف كوب في محضر الطعام لمدة دقيقة تقريبًا ، أو حتى تشعر وكأنها طحين خشن قليلًا. قم بتخزين أي بقايا من الكتان المطحون في وعاء محكم الغلق في الثلاجة.

المزيد من الاستخدامات لبذور الكتان: أحب أن أمزج ملعقة كبيرة أو اثنتين في عصائر السموذي الخاصة بي للحصول على بعض نكهة البندق والألياف الإضافية وأوميغا 3. إنه جيد بشكل خاص في عصير التوت البري الأساسي وعصير الموز واللوز.

بديل بذور الشيا: يمكنك أيضًا استخدام بذور الشيا المطحونة بدلاً من بذور الكتان المطحونة (نفس الكمية والطريقة)!

▸ معلومات التغذية

المعلومات المعروضة عبارة عن تقدير تم توفيره بواسطة حاسبة التغذية عبر الإنترنت. لا ينبغي اعتباره بديلاً عن نصيحة خبير التغذية.


شاهد الفيديو: أسهل وصفة لعمل جل بذر الكتان للشعر المجعد الكيرلي (شهر نوفمبر 2021).