وصفات جديدة

آداب المقهى: طلب القهوة بشكل صحيح

آداب المقهى: طلب القهوة بشكل صحيح

اتبع "قواعد القهوة" وفقًا لـ Caffè Vergnano

تعلم فن الحديث عن القهوة.

لكي تكون جزءًا من ثقافة القهوة الإيطالية ، عليك أن تمشي ، بالطبع ، ولكن عليك أيضًا التحدث عن الكلام. خبراء من كافيه فيرجنانو، وهو بار الإسبريسو القائم في إيتالي في مدينة نيويورك ، شاركنا كيف ننغمس بشكل صحيح في ثقافة القهوة الإيطالية. تحقق من "قواعد القهوة" الخاصة بهم:

1. يجب أن تشرب فقط الكابتشينو أو كافيه لاتيه أو ماكياتو قبل الساعة 11 صباحًا.إنها قهوة كافيه فيرجنانو إسبريسو طوال الطريق بعد ذلك ، مع نكهتها الكاملة ورائحتها الشديدة ، المعيار الذهبي للقهوة.

2. وهو ما يذكرنا ، يجب ألا تستخدم كلمة إسبرسو. عند طلب إسبرسو غني وسلس ، ما عليك سوى طلب ذلك الامم المتحدة كافيه (فيرجنانو).

3. نادرا ما يطلب الإيطاليون قهوة اسبريسو مزدوجة. إذا كنت لا تزال تشعر بالحاجة إلى هزة إضافية ، فقط اطلب منفردة أخرى. انظر إليك ، أنت محترف في الكافيين.

4. طقوس الإسبريسو ليست من النوع الذي يجب أداؤه وأنت جالس ، ومن هنا مكان وضع قهوة الإسبريسو. خذ رشفة ، واكتشف النميمة. لكن اجعلها سريعة وخذ معك بعض كبسولات Caffè Vergnano الصغيرة المفيدة معك. تقدم الكبسولة جرعة من القهوة المطحونة محكمة الغلق ومعبأة مسبقًا ، مما يجعل تحضير الإسبرسو مضمونًا. متوفر بأربع خلطات مختلفة: أرابيكا ، كلاسيك ، منزوع الكافيين ، إسبرسو ، وماذا عن ذلك - إنه متوافق مع جميع ماكينات نسبريسو.


9 طرق أساسية لطلب القهوة في إسبانيا

يحب الأسبان قهوتهم ، وفي كل مكان تذهب إليه ، ستجد فنجانًا جيدًا. لا يوجد شيء اسمه قهوة سريعة التحضير في المقاهي والحانات هنا. انسَ الكابتشينو ، واللاتيه ، والبيض المسطح - فهذه ليست موجودة هنا (إلا إذا كنت في سلاسل مقاهي معروفة). هذه هي طريقة طلب القهوة في إسبانيا.


ستتلقى الآن تحديثات من Good Food - النشرة الإخبارية

احصل على آخر الأخبار والتحديثات عبر البريد الإلكتروني مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك.

بإرسال بريدك الإلكتروني ، فإنك توافق على شروط وأحكام Fairfax Media وسياسة الخصوصية.

على الرغم من الحب القاسي ، فإن مقاهي ملبورن أكثر ودية من غيرها. تفرض شركة Bella Natural Food Co في تيريجال ، نيو ساوث ويلز ، رسومًا إضافية قدرها 50 سنتًا للعملاء الوقحين الذين يساهمون في الطلبات الخاطئة أثناء استخدام هواتفهم. كما انطلق مقهى Cornucopia Museum Cafe في داروين بفكرة جعل العملاء يتبرعون بدولارين للجمعيات الخيرية.

منطقة أخرى للحظر المحمول في ملبورن هي مقهى مستر كلوز. المالك جيمس إنجلش لديه ملاحظة مكتوبة بخط اليد على ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية تقول: "لا يمكننا ولن نخدمك إذا كنت على الهاتف. نحن بحاجة إلى المشاركة."

قال إنجليش إن الاعتماد المستمر على الهواتف للتواصل أو ممارسة الألعاب يشير إلى مشكلة اجتماعية أوسع. وقال "إن فك ارتباط مجتمعنا هو ما أجده سائدا".

وعمال الضيافة ليسوا روبوتات في خط إنتاج اللاتيه والإسبريسو. "يحتاج الأشخاص في صناعة الخدمات إلى المشاركة ويستحقون الاحترام".

بعيدًا عن كونه سيئًا للأعمال التجارية ، فإن المرسوم يكسبه مجاملات من العملاء ، وخاصة أولئك الذين يعملون في صناعة البيع بالتجزئة ويتمنون لو وضعوا علامة.

أثناء خروج العملاء عند استخدام هواتفهم ، ينسون أن باريستا موجود لخدمتهم وتنتظر الأسئلة الملحة حول نوع القهوة ، وحجم فنجان الوجبات الجاهزة ، وما إذا كانوا يريدون السكر وما اسمه.

قال إنجليش: "نحن بحاجة إلى خدمتهم بأسرع ما يمكن وبكفاءة".

الاعتماد على الهاتف يشبه الأشعة السينية في النفس وتصوير قائمة الانتظار ، وقد ساهم صانع القهوة أو فن اللاتيه بـ 93510 صورة على Instagram باستخدام علامة التجزئة #melbournecoffee وهو ينمو كل دقيقة.

إذا كان الوهج من قبيلة باريستاس الموشومة في ملبورن لا يكفي لإبعاد الهاتف ، مع مراعاة آداب سلوك ملك المجتمع البريطاني ، ديبريت، الدليل الأساسي للجمال الإنجليزي متعدد الواصلات منذ عام 1769.

تنص آداب استخدام الهاتف المحمول على ما يلي: "من الوقاحة دائمًا إيلاء المزيد من الاهتمام للهاتف المحمول أكثر من اهتمام الشخص المتجسد ، لذلك يجب دائمًا إبعاد الهواتف المحمولة عند إجراء معاملات تجارية أخرى - على سبيل المثال في المتاجر".

تدرك المقاهي أن منشورات وسائل التواصل الاجتماعي هي إعلانات مجانية للشركات وأن رابطة أصحاب المقاهي وباريستا الأسترالية تقدم نصائح حول تحسين إستراتيجية الهواتف المحمولة الخاصة بهم.

عندما كانت الهواتف المحمولة أقرب إلى حجم الطوب ، أثار اقتحامها غضب صاحب المطعم الذي يحظر الأطفال على الأطفال ، بول لينش ، الذي يمتلك مطعم لينش في جنوب يارا. في عام 2002 ، قال لشركة Fairfax Media: "لدي ملاحظة في القائمة تقول إن استخدام الهواتف المحمولة سيتعارض مع طهي اللحم البقري".

يمكن لباريستا الشارع أن يخبر العملاء أن إشارة هواتفهم تتداخل مع باقة حبوب البن أحادية المصدر.


آداب القهوة غير الرسمية

بالنسبة للوجبات غير الرسمية ، يتم تحضير القهوة مسبقًا. يمكن للمضيفة وضع صينية القهوة على طاولتها الخاصة حتى يتمكن الضيوف من النهوض بعد الوجبة وإعداد القهوة الخاصة بهم. قد تختار أيضًا ضبط صينية القهوة من خلال إعداد مكانها الخاص وخدمة كل ضيف بنفسها. في الحالة الأخيرة ، يجوز للمضيفة وضع الكريمة والسكر في كوب بناءً على طلب كل ضيف. يمكنها أيضًا اختيار تمرير الكريمة والسكر بعد توزيع فناجين القهوة ، مما يسمح للضيوف بمساعدة أنفسهم.


النكهة

أحد أفضل الأشياء في القهوة الإيطالية هو أنه ، بغض النظر عن مكان وجودك - قرية جبلية غامضة أو ساحة في روما - الجودة متسقة. بقدر ما يحب الإيطاليون المعكرونة الخاصة بهم ، فإنهم يحبون قهوتهم أن يكون لها نكهة شديدة التحميص وحلوة ومر مع رغوة بنية أو كريما على القمة.

تعتبر النكهات السلسة والمذاق الفاكهي وفن اللاتيه الرائع لعنة على معظم الإيطاليين. ينعكس عدم وجود سلاسل أجنبية في غياب أي مقاهي من الموجة الثالثة. لا أحد على استعداد للانتظار لمدة عشر دقائق حتى يقوم باريستا بإعداد "صب" مخصص أو تطعيم ورقة القيقب فوق الكابتشينو. في الواقع ، فإن السرعة التي يعمل بها خبراء صناعة القهوة الإيطاليون أثناء الذروة في تناول الإفطار هي مشهد يستحق المشاهدة.


دليل لثقافة القهوة الإيطالية

تم تقديم القهوة في القرن السادس عشر ، وقد طورت ثقافتها الخاصة في إيطاليا. تعلم كيفية الاندماج في أي "بار" إيطالي من خلال دليلنا المكون من خمس خطوات!

يتم تحديد اليوم من خلال طقوس القهوة: كابتشينو مع وجبة الإفطار ، وكافيه ماكياتو - أو اثنين - كوجبة خفيفة بعد الظهر ، وإسبريسو بعد العشاء. ومثل أي ثقافة ، تأتي ثقافة القهوة الإيطالية بقوانين تبدو غامضة. اطلب أ لاتيه، وستتلقى كوبًا من الحليب (وهو بالضبط ما طلبته). اطلب كوبًا سريعًا أو اطلب كابتشينو بعد الساعة 11 صباحًا ، وخاطر بعلامة سائح فورية.

شاهد هذا الفيديو للحصول على شرح تفصيلي لثقافة القهوة الإيطالية من نيكولا فارينيتي ، الرئيس التنفيذي لشركة Eataly USA.

1. بونجيورنو! يبدأ الصباح بوجبة فطور تتكون من فطيرة مع قهوة حليبية لذيذة:

كابتشينو: كميات متساوية من الإسبرسو والحليب المبخر والحليب الرغوي
كافيه لاتيه: إسبرسو مع المزيد من الحليب المبخر ورغوة أقل
لاتيه ماكياتو: حليب مبخر "مميز" برشة من الإسبريسو

للاندماج: لا تطلب هذه المشروبات بعد الساعة 11 صباحًا.لا يستمتع الإيطاليون إلا بالقهوة بالحليب في الصباح - ليس في فترة ما بعد الظهر ، ولا سيما بعد تناول الوجبة!

2. PRENDIAMO UN CAFFÈ! "دعونا نشرب القهوة!" مناسبة في أي وقت ، caffè (أو caffè normale) هي ببساطة إسبريسو ، جرعة صغيرة لكنها قوية من القهوة السوداء. غالبًا ما يحتسي الإيطاليون القهوة في فترة ما بعد الظهيرة أو بعد تناول وجبة.

لينسجم: بينما يمكنك طلب ملف قهوة مزدوجة للحصول على جرعة مزدوجة من الإسبريسو ، هذا ليس معتادًا في إيطاليا. إذا كنت بحاجة إلى جرعة إضافية من الكافيين ، فما عليك سوى زيارة صانع القهوة المفضل لديك عدة مرات في اليوم - فلن تكون الوحيد.

3. امزجها. على مر القرون ، ابتكر الإيطاليون مجموعة متنوعة من التعديلات على نكهة الإسبريسو القوية. تفرّع عن طريق طلبها في لافاتزا في إيتالي.

كافيه ماكياتو: للحصول على الجانب الأكثر نعومة من القهوة ، استمتع بهذا الإسبريسو "المميز" برشة من الحليب الرغوي. على عكس مشروبات الإفطار ، يمكن الاستمتاع بقهوة حليبية خفيفة مثل كافيه نورمال.
كافيه كوريتو: يُترجم هذا المشروب حرفيًا إلى "قهوة مصححة" ، ويتميز هذا المشروب بالإسبريسو مع رشة من الكحول ، مثل Grappa أو sambuca.
كافيه أمريكانو: بعد تجربة القهوة المقطرة في الولايات المتحدة ، قرر الإيطاليون أن يقدموا للسائحين طعم المنزل. تفسيرهم: إسبرسو مخفف بالكثير من الماء الساخن.
كافيه لونغو: تتكون هذه "القهوة الطويلة" من الإسبريسو مع القليل من الماء الساخن ولكنها أقوى من قهوة أمريكانو.

لينسجم: نظرًا لأن تجربة القهوة مصممة للاستمتاع بها اجتماعيًا وبجرعات صغيرة ، فإن أكواب القهوة غير موجودة في إيطاليا.

4. فكر على المستوى الإقليمي. تفتخر كل منطقة من مناطق إيطاليا العشرين بثقافتها الفريدة في مجال القهوة. قد يكون الإسبريسو موجودًا في كل مكان ، ولكن هناك العديد من التقلبات الإقليمية للقهوة. في شمال Le Marche ، استمتع بكافيه أنيسيت لإسبريسو بنكهة اليانسون في جنوب صقلية ، جرب قهوة كافيه ديون بارينو ، وهي قهوة مستوحاة من اللغة العربية بنكهة القرنفل والقرفة والكاكاو.

لينسجم: قبل الطلب ، ابحث في المنطقة عن المكونات المحلية - أو استمع ببراعة إلى زملائك الذين يشربون القهوة في المقهى!

5. البانكو. في إيطاليا ، عادة ما يتم الاستمتاع بالقهوة آل بانكوأو في البار مع الأصدقاء. عندما تزور Caffè Vergnano في Eataly ، ستجد على الأرجح زملائنا الإيطاليين واقفين آل بانكو الدردشة مع القهوة في متناول اليد.

لينسجم: في إيطاليا ، من الشائع طلب قهوتك وشربها أولاً ، ثم الدفع في السجل. مارس هذه الطريقة في Caffè Vergnano ، والتي تتبع نفس التقاليد.

الآن بعد أن أصبحت من عشاق القهوة الإيطالية ، ابتكر ثقافة القهوة الخاصة بك من خلال مجموعتنا الواسعة من القهوة الإيطالية والإسبريسو. ثم توقف عند مقاهينا في مطعم Eataly المحلي!


آداب المقهى: طلب القهوة بشكل صحيح - الوصفات

الثقافة الكوبية | الجذب السياحي في ميامي | وصفات

جلين ليندغرين: يشعر العديد من زوار ميامي بالخوف من النوافذ العديدة (ventanitas) التي تقدم الوجبات الكوبية الخفيفة والسندويشات والقهوة الكوبية الشعبية.

خورخي كاستيلو: بالنسبة للكوبيين ، تعد مشاركة القهوة مع الأصدقاء حدثًا اجتماعيًا - طقسًا يوميًا!

Ra & uacutel Musibay: إنه عمل صداقة.

جلين ليندغرين: تعلم قليلاً عن تقاليد شرب القهوة الكوبية وسوف يرحب بك بسرعة.

خورخي كاستيلو: Caf & eacute Cubano أو مجرد "cafecito" هو أسلوب قهوة الإسبريسو الكوبي. إنه قوي جدًا وحلو - أثناء تخميره ، تقطر القهوة في وعاء صغير مع عدة ملاعق صغيرة من سكر المائدة الأبيض.

جلين ليندغرين: بمجرد أن يبدأ القدر بالملء ، يستخدم الشخص الذي يصنع المقهى والوجبات السريعة ملعقة لتحريك قطرات القهوة الأولى مع السكر الأبيض في القدر لعمل رغوة حلوة ورغوة - تسمى "إسبوميتا". سيرتفع هذا إلى القمة عندما تُسكب القهوة في الكوب.

خورخي كاستيلو: يتم تقديم القهوة الكوبية في فنجان صغير - مثل جرعة إسبرسو. اصعد إلى نافذة المشي ، واطلب "caf & eacute Cubano" أو مقهى.

Ra & uacutel Musibay: يمكنك أيضًا طلب القهوة الكوبية للذهاب. إذا طلبت "كولادا" ، فستحصل على كوب من الستايروفوم بغطاء والعديد من الأكواب البلاستيكية الصغيرة حتى تتمكن من مشاركتها مع الأصدقاء.

خورخي كاستيلو: ستلاحظ أيضًا أن معظم نوافذ المقاهي والوجبات السريعة توفر الماء البارد والأكواب الورقية. يشرب بعض الناس الماء البارد أولاً ، لتنقية الحنك ، والبعض الآخر يشربه أخيرًا لتخفيف القهوة في المعدة - إنه موضوع كثير الجدل.

جلين ليندغرين: بالنسبة للعديد من غير الكوبيين ، يستغرق الأمر بعض الوقت لتطوير مذاق القهوة الكوبية. لم أحب أبدًا القهوة على الطريقة الأمريكية ، لكنني تعلمت بسرعة أن أحب القهوة الكوبية. إنه النوع الوحيد من القهوة الذي أشربه الآن.

Ra & uacutel Musibay: إذا كنت بحاجة إلى التعود على الذوق ، فحاول طلب "cortadito".


أسماء مشروبات القهوة

هذه أسماء شائعة لمشروبات القهوة وكيفية تكوينها:

    : آيس كريم في شوت اسبرسو
  • كافيه امريكانو: أجزاء متساوية من الإسبرسو والماء الساخن. يشبه في تناسق القهوة الأمريكية المخمرة بالتنقيط.
  • مقهى Au Lait: جزء واحد من القهوة ، جزء من الحليب المبخر. يمكن تقديمه مع رغوة الحليب أو بدونها.
  • كافيه بريف: كابتشينو مصنوع من نصف ونصف بدلاً من الحليب. تحتوي على أجزاء متساوية من الإسبريسو والنصف والنصف المطهو ​​على البخار والرغوة.
  • كافيه كورتادو: اسبريسو مع حليب مبخر على البخار
  • كافيه لاتيه: جزء واحد اسبريسو ومقدارين حليب مبخر. قد يتم تقديمه أو لا يتم تقديمه مع رغوة الحليب.
  • موكا كافيه: حليب على البخار ، اسبريسو و شوكولاتة. يمكن وصفه بأنه مقهى لاتيه بالشوكولاتة أو كاكاو ساخن مع الإسبريسو. غالبًا ما يتم تقديم هذا المشروب مع الكريمة المخفوقة.
  • كافيه رومانو: شوت اسبريسو تقدم مع قطعة من الليمون
  • كابتشينو: أجزاء متساوية من الإسبريسو والحليب المبخر ورغوة الحليب. يحتوي هذا المشروب على كمية أقل من الحليب وهو أكثر تركيزًا من قهوة لاتيه.
  • القهوة الباردة (بالتنقيط البارد): يستخدم النقع البارد لعمل مركز يتم تخفيفه بعد ذلك لصنع القهوة المثلجة.
  • القهوة بالتنقيط: القهوة المطحونة التقليدية يتم تخميرها من خلال مرشح بالجاذبية بدلاً من الضغط
  • إسبرسو: قهوة مركزة قوية جدًا مصنوعة من حبوب محمصة غامقة تم تخميرها باستخدام بخار مضغوط. جرعة واحدة عادية من الإسبريسو تساوي أونصة واحدة تقريبًا.
  • اسبريسو كون بانا: شوت اسبرسو مغطى بالكريمة المخفوقة
  • فلات وايت: إسبرسو مع مزيج متساوٍ من الحليب والميكروفوم المخملي. له ملمس أنعم من اللاتيه.
  • قهوة فرينش برس: قهوة منقوعة في ماء ساخن في وعاء بمكبس. بمجرد النقع لفترة كافية ، تضغط على المكبس ويمكن أن تصب فنجان القهوة.
  • فرابيه: مشروب مثلج ممزوج قد يحتوي على قهوة
  • ماكياتو:جرعة من الاسبريسو مع القليل من رغوة الحليب. ماكياتو تعني "علامة" كما هو الحال في الإسبريسو مع قليل من رغوة الحليب.
  • صب القهوة: يتم تحضير القهوة لكوب واحد عن طريق سكب الماء المغلي في سلة تصفية من البن المطحون فوق الكوب. إنها تشبه القهوة المقطرة ولكنها تستخدم لتحضير فنجان واحد أو إبريق.

كيف تصنع فنجان قهوة

عملية الحجامة بسيطة نسبيًا ، ولكن من المهم أن تكون مستعدًا وأن تتحكم في جميع المتغيرات. تريد أن تعكس ملاحظاتك الاختلافات في القهوة ، وليس الاختلافات في كيفية تحضير العينات. إليك ما يجب عليك فعله:

اجمع معداتك

"ستحتاج إلى ميزان ، ومطحنة ، وماء ، وغلايات ، وأكواب أو سلطانيات ، وملاعق ، ومؤقت أو اثنان ، ومناشف ، وأقلام رصاص ، و ... أشكال الحجامة ، والمباصقات ، ومساحة كبيرة من السطح ،" يسرد كريس.

توصي هيئة الأوراق المالية والسلع باستخدام غرفة فسيحة ومضاءة جيدًا وهادئة وخالية من أي روائح. أثناء الحجامة ، يجب أن تكون الغرفة هادئة وخالية من المشتتات بحيث يمكن للمشاركين إعطاء العينات اهتمامهم الكامل.

الاتساق في المعدات أمر بالغ الأهمية لضمان الاتساق في الحجامة. توصي هيئة الأوراق المالية والسلع بأن تكون جميع الأكواب من نفس الأبعاد والحجم ، فضلاً عن كونها مصنوعة من نفس المادة (زجاج أو سيراميك). وهذا يضمن النسب الصحيحة والمتسقة من الماء إلى البن المطحون ، وكذلك نفس المقدار من الاحتفاظ بالحرارة في كل كوب أثناء الاستخراج.

افهم نموذج التقييم الخاص بك

بينما يتم استخدام نموذج SCA للحجامة على نطاق واسع ، قد تجد نفسك تواجه نظام تقييم مختلفًا ، اعتمادًا على الغرض من الحجامة. في The Crown: Royal Coffee Lab & amp Tasting Room ، على سبيل المثال ، تُستخدم تنسيقات SCA للعديد من تنسيقات الحجامة. ومع ذلك ، أخبرني كريس أن جلسات الحجامة الأخرى قد تستخدم بروتوكولًا معدلاً قليلاً "ليناسب أغراضنا".

يقول كريس ، "في مكتب Royal’s Emeryville ، فنجان التجار باستخدام شكل مبسط ويتم تحديد جرعات القهوة حسب الحجم (بدلاً من الوزن) ، وغالبًا ما يصدر التجار # 8230" الموافقة "أو" الرفض "للعينات بالإضافة إلى درجة الكوب المعدلة. نادرا ما تكون هذه الحجامة عمياء.

"في The Crown ، نستخدم نموذج تقييم تحميص الإنتاج المخصص من تصميم مدير التحميص كانديس ماديسون. نقوم بتضمين عينة "تحكم" مفرغة من الهواء من جلسة تحميص سابقة وكوب تحميص جديد ضدها. يسمح الشكل والشكل بإجراء تقييم سريع ودقيق لمعاييرنا الخاصة بدخول القهوة إلى الخدمة ".

قبل أن تدخل جلسة الحجامة ، تأكد من أنك قد تعرفت على نموذج التقييم. هل تعرف ما الذي تبحث عنه؟ ماذا يعني كل معيار؟ وكيف ستسجلهم؟

استمارة تقييم هيئة الأوراق المالية والسلع. الإئتمان: آنا فالنسيا

تحضير العينات الخاصة بك

سيختلف تحضير العينة الخاص بك قليلاً وفقًا لبروتوكول الحجامة الذي تستخدمه. يمكنك العثور على بروتوكولات SCA المفصلة هنا ، في حين أن ناشري البروتوكولات الأخرى قد أصدروا أيضًا منهجيات محددة.

ستكون الخطوة الأولى هي تطهير المطحنة من أي قهوة قديمة يمكن أن تلوث عيناتك. يجب أن تفعل ذلك ببضعة جرامات من عينة القهوة التي أنت على وشك طحنها.

عادةً ما يتم تحضير عينات متعددة من كل قهوة لضمان الاتساق ، ويجب طحن القهوة لكل فنجان على حدة. يقول كريس: "نقوم بجرعة 11.5 جم ، وطحن 8.5 [على Mahlkönig EK43] ونسكب 185 جم من الماء المصفى (بنسبة 1:16 تقريبًا) عند 95 درجة مئوية [203 درجة فهرنهايت]".

من الضروري أن يتم التحكم في جميع المتغيرات. هذه هي الطريقة الوحيدة لضمان الاتساق وبالتالي الحصول على نتائج دقيقة. يخبرني كريس أن "حجم الطحن مهم ، وكذلك درجة حرارة الماء ، ونسبة القهوة إلى الماء ، والإثارة (أو عدم وجودها) ، والعديد من العوامل الأخرى".

على الرغم من أن العينات لم يتم تخميرها بعد ، يجب أن يبدأ تحليلك الآن: شم الروائح الجافة ولاحظ الروائح التي تراها. لا تستغرق وقتًا طويلاً: فأنت تريد إضافة الماء بحد أقصى 15 دقيقة بعد طحن القهوة.

اضبط مؤقتًا حتى تعرف المدة التي مرت بين إضافة الماء وكسر القشرة وأخذ عينات من القهوة. "القشرة التي تتشكل فوق وعاء الحجامة هي في الأساس مجموعة من البن المطحون والعطريات المتطايرة التي لم تعد تُستخرج. عليك أن "تكسر" القشرة (وتقشر الرغوة التي تتكون بعد ذلك) لتذوق القهوة تحتها "، كما يقول كريس.

يتم ذلك عادة بعد ثلاث إلى خمس دقائق من وقت التخمير ودفع ظهر ملعقة الحجامة خلال طبقة التفل. (ملعقة الحجامة لها شكل مشابه لملعقة الحساء ولكنها أعمق قليلاً بحيث يمكن للمشارك أن يستهلك ما يكفي من القهوة لتذوق خصائصها بفم واحد.) عندما تنكسر القشرة ، ستنتج الأرضية الرطبة روائح أكثر كثافة يمكن أن تكون لوحظ من قبل كل مشارك.

يجب تجريف القشرة باستخدام ملعقتين. يجب ترك أكبر قدر ممكن من السوائل خلفك وتجنب إزعاج الأرضية المستقرة في قاع الكوب. إذا حركت هذه المكونات عن طريق الخطأ ، فسوف تسرع من عملية استخلاص القهوة.

يقول كريس: "أود أن أقترح أن الاتساق أهم من أي أسلوب آخر". "أوصي الناس بدفع القشرة بالحافة المنحنية لملاعقهم ، مثل التجديف بالقارب ، باستخدام ثلاث ضربات ، وعدم الغمس في قاع الوعاء. ولكن إذا كانت التقنية متسقة ، وكسرت القشرة تمامًا ، ولم تفرط في إثارة الهياج ، فلا أعتقد أنه يجب على الناس التعلق بأسلوب الانكسار. فقط تأكد من أن كل كوب يقوم بذلك بنفس الطريقة ".

حبوب البن التبريد في المحمصة العينة. الائتمان: باكس + تاونر

تذوق القهوة

مع وقت التحضير الأطول ، تتيح لك الحجامة ملاحظة بعض النكهات والروائح الدقيقة التي يصعب تمييزها بسهولة في درجات الحرارة المرتفعة. وفقًا لـ SCA ، يمكن ترك عينات القهوة لتنقع لمدة 3 إلى 5 دقائق. ومع ذلك ، يفضل بعض الناس تركهم لفترة أطول. المهم أن يظل الوقت ثابتًا.

عادةً ما يغمس الكوبر الملعقة في كوب شطف نظيف بالماء الساخن ثم يغمس الملعقة في عينة القهوة. هذا يعمل بشكل جيد عند الحجامة وحدها. في المناخ الحالي للوباء العالمي COVID-19 ، يوصي كريس بأن يحتاج الجميع إلى اتخاذ الاحتياطات للبقاء في صحة جيدة.

"لا تشعر أنك مضطر إلى الإسراف بصوت عالٍ. قال لي كريس ، إنها ليست مسابقة ديسيبل. ومع ذلك ، لا تدع الأخلاق القديمة تدفعك إلى احتساء العينات بهدوء ، إما: يتم عادة الالتهام لزيادة إدراك النكهة والرائحة.

قبل وبعد غمس الملعقة في عينة ، تأكد من شطفها. يقول كريس: "إنها آداب جيدة ، تساعد في الحفاظ على نظافة الأشياء ، وتمنع انتقال التلوث من العينات".

تذوق كل قهوة عدة مرات كما تريد ، مع تدوين ملاحظات حول ما تلاحظه طوال الوقت.

عينات في انتظار أن يتم طحنها. الائتمان: باكس + تاونر


كيف تطلب القهوة

شارك في تأليف هذا المقال فريقنا المُدرَّب من المحررين والباحثين الذين قاموا بالتحقق من صحتها للتأكد من دقتها وشمولها. يراقب فريق إدارة المحتوى في wikiHow بعناية العمل الذي يقوم به فريق التحرير لدينا للتأكد من أن كل مقال مدعوم بأبحاث موثوقة ويلبي معايير الجودة العالية لدينا.

هناك 11 مرجعًا تم الاستشهاد بها في هذه المقالة ، والتي يمكن العثور عليها في أسفل الصفحة.

تمت مشاهدة هذا المقال 402،824 مرة.

مع وجود العديد من الخيارات المتاحة في كل مقهى هذه الأيام ، قد يبدو اختيار ما تشربه مخيفًا بعض الشيء. طالما أنك تفهم مفردات القهوة ، يمكنك طلب ما تريده بالضبط. ابدأ بتحديد ما إذا كنت تريد مشروب قهوة يحتوي على الحليب أو قهوة سوداء. اختر قوة مشروبك بالإضافة إلى أي منكهات أو إضافات أخرى تريدها. أخيرًا ، دع الباريستا (خادم القهوة) يعرف ما إذا كنت تريد مشروبك ساخنًا أو مثلجًا ، وكذلك الحجم الذي تريده. لا مزيد من الضغط على الخط: ستطلب قريبًا مثل رئيس القهوة.


شاهد الفيديو: مقهى يجمع بين القهوة والكتاب وعشاق القراءة (كانون الثاني 2022).